教部培訓逾百營養師 強化偏鄉學校供餐專業支持

教育部國教署委託營養師全聯會推動「偏鄉學校營養師增能培力計畫」，於114年度完成初階課程六十一人與進階課程七十六人的培訓目標，總計培育逾百位專業營養師。此計畫採線上與實體併行的創新模式，課程涵蓋午餐規畫執行、跨域溝通合作、領導管理實務及專題個案討論等核心面向。透過資深輔導營養師一對一線上諮詢與實地關懷機制，協助偏鄉學校系統性改善廚房環境與設備，建立完整的飲食教育專業支持體系，從源頭守護偏鄉學生的飲食安全與營養品質。

計畫緣起與政策脈絡

偏鄉供餐長期困境

偏鄉地區學校由於地理位置偏遠、資源配置不足，長期面臨專業人力短缺、設備老舊與食材供應不穩三重困境。許多偏鄉學校營養師必須獨自肩負菜單設計、食材採購、衛生稽查與營養教育等多重任務，工作負荷遠超都市同儕。加上偏鄉地區供應商選擇有限，食材新鮮度與多樣性難以確保，直接影響學童營養攝取均衡性。教育部國教署體認到，若僅靠硬體補助而缺乏專業支持，難以根本改善供餐品質，因此啟動此培力計畫，企圖建立可持續運作的專業支援網絡。

政策推動關鍵時機

此計畫於114年度全面展開，正值學校午餐法修法完成後的落實階段。新法明確要求各校應配置專業營養人員，並強化午餐供應的食品安全管理。然而偏鄉學校受限於預算與員額，往往無法聘足合格營養師，形成法令要求與現實執行間的落差。國教署看準此政策窗口，透過委託營養師全聯會的專業力量，將培訓觸角延伸至全國各偏遠地區，不僅補足人力缺口，更提升現職人員的專業能力，使法令精神能真正在偏鄉落地。

課程架構與培訓模式

分級分階精準培訓

計畫依據營養師年資與實務經驗，設計初階與進階雙軌課程。初階課程鎖定新進營養師或非營養專科背景的午餐秘書，著重於基礎法規、食品安全管理與菜單設計原則，建立正確的供餐觀念。進階課程則針對服務五年以上的資深營養師，強化領導統御、危機處理與政策倡導能力，培養其成為區域內的專業領頭羊。這種分級設計避免「一體適用」的培訓盲點，讓不同階段的專業人員都能獲得最適切的知識與技能，提升整體培訓效益。

線上實體混合創新

培訓採用線上同步課程與實體工作坊交錯進行的混合模式。線上課程突破地理限制，讓東部與離島地區營養師無需長途跋涉即可參與，節省時間與交通成本。實體工作坊則安排於區域中心學校，透過現場廚房實作、設備操作演練與同儕案例研討，強化實務應用能力。特別的是，計畫運用數位學習平台建立討論社群，學員可隨時提問，輔導營養師於24小時內回應，形成持續性的學習支持系統，打破傳統培訓「上完課就結束」的侷限。

輔導機制與實務成效

一對一資深輔導制度

計畫最大亮點在於配對輔導機制，每位參訓學員皆有一位資深輔導營養師作為導師。輔導關係為期一年，期間至少進行四次一對一線上諮詢與一次實地訪視。輔導內容不僅限於專業知識，更涵蓋職場溝通技巧、行政協調策略與心理支持。許多偏鄉營養師反映，最困難的不是專業技術，而是如何說服校長編列預算改善設備，或協調總務處配合衛生檢查。輔導營養師憑藉豐富經驗，提供具體的溝通腳本與簡報範本，甚至陪同出席校務會議，直接協助爭取資源。

實地改善具體案例

一位來自屏東偏鄉國小的營養師分享，該校廚房排水系統老舊，每逢雨季就積水，衛生堪慮卻遲遲無法獲得改善預算。在輔導營養師協助下，她學會用風險評估數據與學童健康影響報告取代情緒性訴求，成功說服校長與家長會長，爭取到五十萬元的緊急修繕經費。另一位花蓮的營養師則透過輔導機制，建立在地小農合作模式，不僅解決食材供應不穩問題，更將食農教育融入午餐，讓學童認識在地作物。這些成功案例透過計畫平台分享，形成可複製的實務模式，擴大計畫影響力。

飲食教育深化與未來展望

從供餐安全到營養教育

計畫目標不止於提升供餐安全，更企圖將學校午餐轉化為飲食教育現場。培訓課程特別納入營養教育教案設計與學童飲食行為輔導，教導營養師如何將菜單設計與教學活動結合。例如，在供應地瓜的餐次，同時設計根莖類作物營養的十分鐘微課程；在推廣全穀飯時，搭配穀物加工體驗活動。這種整合模式讓學童不僅吃得健康，更建立正確的飲食觀念。國教署統計顯示，參與計畫學校的學童，對於蔬菜接受度提升15%，食物浪費率下降12%，顯示飲食教育成效顯著。

永續發展機制建構

為確保計畫效益延續，國教署正規劃將培訓模組制度化，納入營養師在職教育的必修時數。同時建立區域專業支持中心，由進階班結訓的學員擔任種子教師，形成偏鄉營養師互助網絡。此外，計畫將串聯農業部、衛福部與地方衛生局資源，建立跨部會的偏鄉學童健康飲食支持平台。未來更考慮引入AI菜單規畫系統與區塊鏈食材溯源，用科技解決偏鄉資源不足的結構性問題，讓每一位學童無論身處何地，都能享有安全、營養且具教育意義的學校午餐。