最不健康的蔬菜是地瓜？你須知道的營養真相
最不健康的蔬菜竟是地瓜？你必須知道的營養真相
根據美國疾病管制與預防中心（CDC）的研究，地瓜竟然被列為「最佳 41 種活力果蔬」清單中的最不健康選項。這是否意味著我們應該避免食用地瓜呢？註冊營養師 Scott Keatley 表示，地瓜雖然含有豐富的維生素 A 和纖維，但它依然存在一些缺點。尤其是其較高的澱粉含量，使其碳水化合物密度相對於綠葉蔬菜或十字花科蔬菜更高。Keatley 解釋道：「這些食物最好搭配含蛋白質或脂肪的餐點食用，以幫助維持血糖穩定。」
研究指出地瓜的升糖指數相對較高，這意味它們可能會導致血糖水平更快上升。對於控制糖尿病或血糖敏感的人來說，大量攝取地瓜或與其他高昇糖指數的食物一同食用時，可能是一個問題。
然而，營養師 Jessica Cording 強調：「地瓜仍然是一種營養豐富的選擇，有許多好處。」她指出地瓜富含纖維、鉀和抗氧化物質如維生素 A、維生素 C 及β- 胡蘿蔔素。Keatley 也建議將地瓜與蛋白質或健康脂肪一起食用，以減緩血糖的影響。
事實上，所有蔬菜都被視為健康的食品，但在活力果蔬排行榜中，地瓜上方的蔬菜包括韮蔥、蕪菁大頭菜（Rutabaga）、冬南瓜等。因此，最不健康的標籤並不代表地瓜對身體有害，而是在營養價值方面不如其他選擇。
即使地瓜被列為不健康選項，我們仍可放心食用。Keatley 表示：「如果擔心血糖快速上升，建議將地瓜與蛋白質或健康脂肪一起食用，以減緩血糖的影響。」
此外，營養師程涵宇指出，從營養分類來說，地瓜屬於全穀雜糧類而非蔬菜。她強調連皮食用可增加膳食纖維，煮熟後冷藏再吃則能提升抗性澱粉含量，皆有助於穩定血糖。最重要的是要適量攝取，才能吃得健康又安心。
總之，雖然地瓜在營養價值方面不如其他選擇，但其仍是一種營養豐富的食品。瞭解這些資訊後，我們可以在日常飲食中更明智地選擇食物，以促進整體健康。
