專家提醒：孩子轉為素食需注意補充多種營養素

國外研究指出，採用素食飲食的兒童和青少年具有心血管健康優勢。然而，這些群體在維生素 B12、維生素 D、鈣、鐵及鋅等營養素攝取方面較低，因此需要特別注意補充。台北醫學大學保健營養學系教授簡怡雯提醒，素食飲食對於兒童和青少年的健康影響不容忽視，特別是純素食者更容易出現維生素 B12 缺乏和貧血風險，而蛋奶素食者的鐵質攝取也較低。

專家建議，為了確保素食兒童和青少年獲得足夠營養，父母應注意食物種類多樣化。豆類與全穀物搭配食用可以提高營養素吸收效率；烹調用油要常變換種類，以提供不同脂肪酸；堅果及種子富含必要營養素，不可或缺。深色蔬菜、菇類、藻類和紫菜等食物含有豐富的微量元素，應該足夠攝取。此外，原型食物是最佳選擇，應減少加工食品的攝入。

中山醫學大學營養學系助理教授林以勤進一步指出，這篇研究是目前唯一全面且綜合性的分析，但它只收集了一次飲食與身體測量或血液值分析資料，因此難以推論因果關係。儘管如此，研究仍顯示素食兒童和青少年存在特定營養素不足風險，建議父母在制定膳食計畫時尋求專業建議或遵循官方指引，確保孩子得到足夠營養，以符合其成長需求。

總結來說，雖然素食飲食對心血管健康有益，但攝取多種營養素同樣重要。父母和教育者應瞭解這些風險，並根據孩子的特定需要進行妥善的膳食安排，以確保他們能夠獲得均衡且充分的營養。