青花菜VS花椰菜：哪個更營養提升免疫力？| 祝你健康

在 2025 年 12 月 17 日的健康議題中，記者蔣季容於台北報導了一個有趣的比較：青花菜與花椰菜哪一個更富有營養？對於提升免疫力和保持健康來說，兩者各有所長。

從營養角度來看，在「顏色越深，營養越豐富」的原則下，青花菜富含更多植化素。然而，花椰菜則具有更低的碳水化合物與熱量，特別適合那些想要控制體重或減少碳水化合物攝取的朋友。

營養師李婉萍整理了青花菜和花椰菜每 100 公克所含有的熱量、蛋白質、脂肪以及維生素等數據。研究發現，青花菜在蛋白質、鈣質及抗氧化維生素（A、C、E）方面表現優越，因此對於想要提升免疫力、預防老化、保護視力與骨骼的個體來說是極佳選擇。

另一方面，由於花椰菜的碳水化合物和熱量更低，它更適合那些希望控制飲食或減少碳水化合物攝取的人。例如，可以將花椰菜打成米狀來代替白飯，這對注重營養密度的朋友來說是一個好方法。但如果考慮到營養均衡性，將青花菜加入餐點中會更加全面。

對於挑食的孩子來說，李婉萍指出，由於青花菜含有較多的維生素 A 和 C，有助於成長發育和抵抗力提升，因此是育兒家庭首選。相比之下，花椰菜的味道相對淡一些，與咖哩一同烹煮時會更加美味可口。

此外，兩種蔬菜都含有一些寡醣，有些人食用後可能會出現脹氣的情況，因此建議將其煮熟再吃，並一次不要過量食用，大概十朵左右為宜。李婉萍強調，在任何情況下，遵循「顏色越深，營養越豐富」的原則，青花菜中的植化素含量更高。

在烹飪時，為了保留維生素 C 和抗氧化物質，避免過度加熱是關鍵。建議使用「川燙 30 秒後冷水沖洗」的方法來烹調，這樣可以同時保持蔬菜的色澤與營養價值。