低營養質素植物性食品增四成心血管疾病風險 | 祝你健康

近年來，植物性飲食逐漸受到民眾青睞，但相關研究指出，若食用低營養質素且高加工的植物性食品，反而可能增加心血管疾病風險。根據食安專家楊世煒的表示，一項大型研究顯示，單純「吃植物性食物」並未足以帶來健康效益，關鍵在於選擇那些具有高營養品質、低脂、低糖、低鹽且加工程度較低的植物性食品。反之，若以洋芋片、糖果等高加工食品為主食，則心血管疾病風險將增加四成。

研究指出，雖然植物性飲食常被視為相對健康的選擇，特別是其有助降低心血管疾病風險，但真正具有保護效果的是那些營養價值高的食物。法國的一項大型世代研究進一步證實，若食用更多優質的植物性食品並減少動物性食品攝入，心血管疾病風險約可降低四成。

然而，並非所有植物性來源的食物都具備相同的健康效益。精緻麵包、市售湯品或即食義大利面等加工較多的食物，其營養價值和健康效益遠不及新鮮蔬果。這些食品因加工程度高，心血管疾病風險並未顯著低於以動物性食物為主的飲食型態。

研究還指出，風險最高的族群是那些大量攝取低營養質素、高加工的植物性食品的人。這類食品包括洋芋片、糖果、汽水（如含有糖分的巧克力糖果）、含糖早餐穀物與鹹餅乾等。相比食用高營養品質且加工程度較低的食物，這些飲食型態的心血管疾病風險會增加四成左右。

專家強調，在談論植物性飲食時，關鍵不在「植物」兩個字本身，而在於食物的營養品質和加工程度。因此，建議民眾優先選擇營養密度高、加工程度低的新鮮或冷凍蔬果，以及未額外添加油脂、鹽、糖與其他添加物的高品質植物性食品，以促進健康飲食習慣。