芥菜怎麼煮不會苦？營養師教護眼穩血壓提免疫力食譜

芥菜如何煮才能不會苦？營養師教您三招，護眼、穩血壓又提免疫力

有著「長年菜」之稱的芥菜是過年佳品。芥菜屬於十字花科，依用途可分為葉用、莖用和根用等種類。它既能生食熱炒，也能煮湯或醃製成雪裡紅、福菜、酸菜和梅乾菜等風味食物。此外，芥菜含有豐富的維生素 A 和β胡蘿蔔素，且膳食纖維多，能幫助消化及預防便秘。營養師劉怡里指出，由於其高鉀性質，對於需要穩血壓的患者來說是一種好選擇；而大葉芥菜更是富含維生素 A 的理想蔬菜。

如何煮芥菜才能去除苦味？營養師建議可從三方面著手： 1. 澄清苦味：先將芥菜放入開水中氽燙，接著用冰水浸泡，最後才進行料理。 2. 增添鮮美：與雞肉、豬肉或海鮮一同烹調，並加入高湯提味。油脂有助於釋放維生素 A 的功效，提升免疫力和預防感冒，同時也有助護眼及保膚。 3. 加糖調味：適量加入糖或其他甜味食材（如番薯、紅棗）來中和苦味。

這些方法可幫助您享受美味且健康無苦的芥菜料理。