營養師揭花椰菜排毒抗發炎益處兩類人不宜多吃

花椰菜富含含硫植化素，這種植物營養素對於排毒和抗發炎具有相當的益處。台北時間 2025 年 12 月 19 日，營養功能醫學專家劉博仁在粉專中指出，十字花科蔬菜如高麗菜、青花菜和白花椰菜等都含有豐富的含硫植化素「硫代葡萄糖苷」（Glucosinolates）與「異硫氰酸酯」（Isothiocyanates）。其中，蘿蔔硫素（Sulforaphane）是這些蔬菜中的重要活性物質。

這些含硫植化素主要功能並非單純的清毒，而是幫助身體打開排毒系統，啟動肝臟解毒機制及抗氧化作用，從而降低慢性發炎。青花菜、綠花椰菜和白花椰菜中蘿蔔硫素含量特別豐富。

然而，營養師提醒，在享受花椰菜帶來的健康益處時，兩類人應謹慎攝取。第一類是胃酸過多或胃潰瘍患者，因花椰菜中的膳食纖維和植物性食物可能刺激胃黏膜；第二類則為膽囊炎病人，因為蔬菜含有較高量的醣分，可能會加重膽囊負擔。

劉博仁醫師呼籲，健康人士可以將花椰菜作為常規飲食的一部分，但應避免過度食用。合理的攝取量和均衡飲食才能讓身體得到最優化的營養補給。