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蘿蔔葉別再扔！營養價值超高，大多數人不知

很多人買回蘿蔔後，習慣將葉子切掉，以為這些葉子只是「附贈品」，口感粗且味道辣，留著也無所用處。然而，這樣的做法可能讓你錯過一個被低估的好食材。從惜食的角度出發，到日常飲食的營養平衡，蘿蔔葉並非可有可無的部分，而是值得重新看待的一環。只要換個想法、改個做法，它完全可以成為餐桌上的加分角色。

據韋恩的食農生活說明，蘿蔔葉子部分的營養素含量遠高於白色蘿蔔，特別是β- 胡蘿蔔素的含量竟高達 2300 倍。蛋白質約為蘿蔔白色的 5 倍、膳食纖維為 2 倍、鉀含量約 1.5 倍、鈣約 7 倍、鎂約 2.5 倍、鐵約 7 倍、葉酸約 4 倍、維生素 C 約 4 倍，β- 胡蘿蔔素（維生素 A）更是超過 2300 倍。這些數據顯示，這些看似不起眼的葉子其實蘊含豐富營養。

蘿蔔葉口感粗、味道微辣常被認為是缺點，但實際上這是其獨特的特性而非不足。稍加處理後，它們可以變得非常美味。例如醃成雪裡紅、切碎快炒或煮湯，都是不錯的做法。另外，值得一提的是，在戰時為了補充營養，日本人將蘿蔔葉打汁飲用，這也是現在流行的青汁來源之一。

因此，下次再買回蘿蔔時，不妨多保留一些葉子，開動腦筋，讓這些被遺忘的食材再次登上餐桌。