大蒜防中風抗癌 正確處理方式才有效！

大蒜被譽為名副其實的抗癌佳品，然而，若烹調方式不正確，恐怕無法發揮其真正保健功效。腎臟科醫師江守山指出，大蒜必須在拍碎或切碎後靜置約 20 分鐘再進行烹煮，才能讓關鍵營養素完全釋放。許多民眾習慣將整瓣大蒜直接放入鍋中燉煮，其實非常可惜。

江守山在其節目《小宇宙大爆發》中提到，大蒜對人體有四大健康效益：預防血栓、降低血液中的膽固醇和清蛋白含量、抑制動脈粥狀硬化的發生以及抑制癌細胞的生長。他強調，大蒜對於 8 成以上的癌細胞株都有抑製作用，因此被認為是最佳的天然抗癌食物。

大蒜之所以具有強大保健功效，關鍵在於「大蒜素」的生成。江守山解釋，大蒜中含有天然的含硫非蛋白胺基酸「蒜胺酸」，這種成分本身無特殊氣味，但當大蒜被壓碎或切碎時，蒜胺酸會被轉化為具有強烈氣味的大蒜素，這正是大蒜眾多保健功能的關鍵前驅物質。

江守山建議，在烹調或食用大蒜之前，最好先經過拍碎或切碎的處理，靜置約 20 分鐘再進行。他指出，很多人在煮雞湯時習慣將整瓣大蒜直接丟進鍋中，這種做法無法讓大蒜素充分釋放，等於浪費了大蒜的營養價值。

無毒教母譚敦慈分享了自己的料理技巧，她建議平時備料時可以先將蔥、薑、蒜、洋蔥等食材切好後靜置，接著再去洗菜或準備其他食材，通常就能達成 20 分鐘的等待時間。這種做法不僅不會增加料理的麻煩程度，也能讓大蒜素充分釋放，從而獲得最多的大蒜營養價值。