冷凍蔬菜營養不輸新鮮？專家解惑

冷凍蔬菜其實也能保持健康營養？營養專家為您破解常見迷思

不少人懷疑，將蔬菜冷凍後會造成營養流失，但根據營養專家的說明，這種觀念其實有些偏誤。事實上，冷凍蔬菜經過「殺菁」處理後，仍能有效保留膳食纖維，其含量與新鮮蔬菜相近，並非如外界常認為般營養大幅下降。

在維生素和植化素表現方面，冷凍蔬菜同樣表現不俗。以維生素 E、β- 胡蘿蔔素等營養素來說，冷凍蔬菜的含量並不會比新鮮蔬菜差太多，因此對於忙碌或不便購買及存放新鮮蔬菜的人群而言，冷凍蔬菜是一個兼顧便利與營養的好選擇。

此外，由於冷凍蔬菜在質地上通常較為柔軟，特別適合牙齒不好的長者食用，更容易咀嚼和吞咽。不過，無論是新鮮還是冷凍蔬菜，每餐攝取足夠的份量仍是非常重要的。營養專家建議，每天至少要吃到比一個拳頭還多一點的蔬菜量，這樣才有助於維持均衡飲食與健康。

總結來說，只要正確保存和煮熟，冷凍蔬菜同樣能提供豐富營養，是現代忙碌生活的理想選擇之一。