南瓜皮含鈣4倍專家教最強吃法：瓤不濕＝不新鮮

台灣秋冬正值南瓜盛產，其味美多汁，在 12 月至次年 2 月之間風味最佳。很多人在烹調南瓜時只注重果肉部分，常削去外皮、挖空內瓤並拋棄籽粒，卻不知這正是營養的精髓所在。食品專家楊世煒（韋恩）在臉書上分享指出，整顆南瓜中營養密度最高的部位就在於皮、瓤和籽三處。

南瓜內部的果肉雖然美味，但其營養價值並不及皮和瓤。其中，位於中心呈絲狀的內瓤是營養最密集的地方，β胡蘿蔔素含量約為果肉的兩倍，膳食纖維更是高出五倍之多。內瓤含有維生素 K，對骨骼及凝血功能非常重要，而其自然甜味與濃郁的湯頭使其適合用於烹調。若和果肉一同熬煮或打成濃湯，口感會更加滑順可口。

南瓜外皮雖然較為堅硬，卻富含類胡蘿蔔素、礦物質及果膠。其中，類胡蘿蔔素佔整顆南瓜的 10%至 40%，而果膠有助於延緩澱粉消化，有利於穩定餐後血糖。此外，外皮中還含有較高濃度的鈣、鎂及鉀，特別是鈣的含量竟是果肉的四倍之多，更有色胺酸能幫助放鬆情緒與改善睡眠品質。

南瓜籽也是不可錯過的部分，富含植物性蛋白和脂肪酸。清洗乾燥後，既可以煎烤成天然零食，也能直接食用。楊世煒建議，在購買切片南瓜時要檢查內瓤是否濕潤，如果過於乾燥則表示不新鮮。若一次吃不完，可將瓤擦乾冷藏或蒸熟壓泥冷凍保存。

從營養學角度看， Pumpkin 皮、瓤和籽中包含的多種營養素都是脂溶性的，在料理時可以加入少量優質油脂提升吸收率。如果擔心口感問題，可以選擇燉煮或打成濃湯處理，這樣既可以減少廚餘，也能完整攝取整顆南瓜的所有營養成分。