整顆南瓜這樣吃 不再浪費精華部位

整顆南瓜營養密度最高，因此也被稱為「沒得浪費的蔬菜」，幾乎每個部位都可以吃。一般認為是廢棄物的「南瓜瓤」其實是營養密度最高的部位之一，β- 胡蘿蔔素含量是果肉的兩倍之多。南瓜皮常常被忽略，楊世煒指出，雖然口感較硬，但卻含有的類胡蘿蔔素佔了整顆南瓜的 10%至 40%，而皮中的果膠能延緩澱粉消化，避免餐後血糖劇烈波動，根本是低熱量、高纖維的血糖守護者。此外，常被遺忘的南瓜籽也值得一試，清洗乾淨後曬乾再以油炸或乾煎方式處理，可以成為不錯的零食來源。南瓜籽油也很受歡迎，但一般家庭無法自行製作。

楊世煒提醒，在料理時南瓜皮與瓤中的營養多屬脂溶性，因此建議在料理過程中最後滴上一點橄欖油或其他優質食用油，這樣能幫助β- 胡蘿蔔素、葉黃素的吸收。連皮帶瓤入湯是最簡單的做法，只要將表皮清洗乾淨後，經過長時間燉煮或攪拌機打碎即可。這種做法不但減少廚餘，還能攝取到最多的珍貴天然營養，毫不浪費。

下次處理南瓜時，不妨考慮完整加入皮與瓤，這樣不僅可以減少廚餘，更能充分利用南瓜的豐富營養價值。