水龍頭沖肉比不洗更 Dirty！醫揭恐怖真相

生肉處理過程中，常見的做法是用水龍頭沖洗，然而這個看似乾淨的做法卻潛藏著巨大的衛生風險。根據傑登醫師的研究指出，沙門氏菌主要通過糞口途徑傳播，當食用被細菌污染的水或食物時就可能感染。沙門氏菌常見症狀包括突發性高燒、嚴重腹痛與腹瀉（常帶黏液且可能帶血）、噁心和嘔吐等。

生肉與家禽、雞蛋及其製品、未經消毒的乳品以及被動物糞便污染的蔬果都可能是沙門氏菌的來源。當用水沖洗生肉或雞蛋時，細菌會隨著水花四散，可達 50 公分以上（最遠 90 公分）。即使煮熟也能殺死細菌，但如果這些細菌被噴濺到未加熱的食物、料理台面、砧板、餐具及飲品器具上，這些地方就可能成為新的感染源。特別是嬰幼兒、老年人及免疫力較差者屬於高風險群，嚴重時甚至會引發敗血症。

美國疾病控制與預防中心（CDC）以及英國食品標準局建議：首先，避免洗生肉！若必須清洗，應使用廚房紙巾擦拭肉品表面的血水。其次，生熟食需分開處理：生熟食物使用的砧板、刀具及容器均不可混用，這是防止交叉污染的關鍵步驟。

此外，處理過生肉後，務必徹底洗手並清潔料理台面和器具。最後，確保食材完全煮熟：肉品與蛋品中心溫度需達 71°C 以上方能殺菌。單靠水沖洗無法去除細菌，且可能讓細菌隨水花散播到其他地方。

總之，在處理生肉時要格外小心，以避免沙門氏菌的傳播風險。只有徹底煮熟才是確保食物安全的關鍵步驟。