菠菜配豆腐會長結石？ expert揭4類高草酸食物才是真元兇

許多長輩相信「菠菜配豆腐會結石」的說法，但營養醫學專家劉博仁表示，這是一種誤解。事實上，兩者一起攝取反而較安全。當菠菜中的草酸與豆腐中的鈣在腸道中相遇時，會先形成不易被吸收的「草酸鈣」，然後隨糞便排出體外，不會造成結石問題。結石主要出現在食用大量高草酸食物的情況下。

劉博仁指出，結石發生的原因多數與單獨攝取高草酸食物有關，特別是當腸道功能不佳時，如腸漏症或油脂代謝異常等情況下，過多的草酸鹽可能會穿過腸壁進入血液，進而沈積在腎臟或其他組織中，造成結石。

為了預防結石問題，劉博仁提醒大家應該注意四類高草酸食物： 1. 蔬菜類：菠菜、甜菜根、莧菜和瑞士甜菜。 2. 水果類：楊桃、奇異果（適量即可）和李子。 3. 堅果與種子類：杏仁、腰果和花生。 4. 其他類：巧克力（特別是可可含量較高的黑巧克力）、濃茶。

如果平時養成良好的飲食習慣，仍感到關節疼痛或肌肉僵硬，建議注意上述四類食物的攝取。劉博仁建議幾種應對策略： 1. 增加水分攝入：每日至少喝 2000 至 2500cc 水，有助稀釋尿液中的草酸濃度。 2. 以鈣中和草酸：在吃高草酸蔬菜時，可以搭配富含鈣的食物，如豆腐、優格或小魚乾等。 3. 改變烹調方式：例如菠菜或莧菜經過水煮後，將湯汁倒掉再食用，以減少草酸的攝取。

透過這些方法，即便有高草酸食物攝入的情況下，仍可降低結石風險。