每天淺焙咖啡護肝更強效深焙較不傷胃肝癌風險降40%

咖啡被公認為護肝飲品，每日飲用可使罹患肝癌的風險降低約 40%。其關鍵在於強效抗氧化物質「綠原酸」。然而，不同烘焙程度的咖啡對胃部有不同的影響。淺焙咖啡保留了最多綠原酸，適合追求抗氧化效果的人選擇，但空腹飲用可能會刺激胃部。相比之下，深焙咖啡雖然 GREEN 原酸因高溫而受到破壞，但也產生了 N-methylpyridinium (NMP) 物質，這種物質能抑制胃酸分泌，因此對胃部較為友善。

西園醫院婦產科邱筱宸醫師引用發表於《Clinical Gastroenterology and Hepatology》的大型統合分析顯示，咖啡愛好者罹患肝癌的風險降低了約 40%。另外，一篇 2021 年的研究發現，飲用咖啡能讓脂肪肝發生率下降 23%，甚至降低 33%進展至嚴重肝纖維化的風險。美國肝臟醫學會於 2023 年發布的臨床指引中也提到，每天喝 3 杯或更多的咖啡可能有益肝臟。

咖啡中含有豐富的多酚、抗氧化物質和抗發炎成分，這些成分有助於調節血糖、改善胰島素阻抗並促進脂肪代謝。因此，選擇適合自己胃腸道耐受度的烘焙程度至關重要。淺焙咖啡因其酸度較高，空腹飲用可能對胃部造成刺激；而深焙咖啡則因產生 NMP 物質而對胃部較為友善。

根據邱筱宸醫師的建議，擁有強健「鐵胃」的族群可以選擇淺焙咖啡以獲取更多抗氧化效益。然而，對於屬於「胃敏感族」的人來說，應優先選擇深焙咖啡，避免對胃部造成過度負擔。此外，黑咖啡被認為是最健康的飲品選項，若加入糖或奶精，原本的護肝好處可能會被抵銷。不習慣喝黑咖啡的人可以嘗試加無糖豆漿或燕麥奶，但需要注意熱量攝取。

另外，研究顯示，對於習慣飲用者而言，咖啡也能幫助補水。因此，在飲用咖啡後再喝半杯白開水不僅能平衡水分，還能沖淡口腔中的色素與酸性物質，有效避免牙齒色素沈積和琺瑯質受損。

透過智慧選豆與正確飲用方式，咖啡將成為日常護肝的重要儀式。