蒸青花菜保留最多營養素抗癌升級口感

青花菜富含抗氧化和抗發炎成分，對於防癌有一定的幫助。2026 年初，由於農民大面積復種的結果，青花菜出現一波低價銷售潮。然而，若要最大限度地保留其營養素與健康成分，可以選擇以蒸的方式烹調。營養師老辜建議，在使用蒸汽加熱時，避免青花菜過度接觸水份，以免流失水溶性營養素；同時， Cooking 時間不超過 5 分鐘為宜，以保持青花菜脆嫩的口感和鮮綠的色彩。

蒸青花菜是一種溫和的烹調方式，能有效減少熱敏感成分的損失。老辜解釋說，在蒸煮過程中，快速且穩定的加熱可使青花菜中的營養素得到更好的保存。因此，相比於水煮或熱炒，這種料理方法更能保留青花菜中的豐富營養。

除了蒸煮方式外，正確選購青花菜也很重要。新莊公有市場菜販廖炯程分享了幾個挑選技巧：首先，注意其花頭是否呈現翠綠色且緊實，避免選擇泛黃或有黑損的產品；其次，檢查梗底切面的新鮮度，避免過於黝黑的情況；最後，觀察是否有中空或有洞的情形。這些方法有助於確保所購買的青花菜具有較高的新鮮度和品質。

青花菜內含蘿蔔硫素（sulforaphane），它對於身體抗發炎、抗氧化以及解毒均有所幫助。老辜建議，在烹調前可將切好的青花菜靜置 10 分鐘，使內部酵素充分作用，從而進一步提升其健康效益。

透過以上方法，消費者不僅能以更健康的方式享受青花菜的美味，同時也更能充分利用其抗癌及其他營養價值。