青花菜抗癌吃法大揭密營養師支兩招

青花菜如何烹調才能最大程度地發揮其抗癌功效？營養師老辜分享了兩種方法，讓我們來瞭解一下。

首先，蒸煮青花菜是保留更多有益成分的最佳選擇。老辜指出，以蒸的方式做青花菜，比起水煮或熱炒，能更好地保留營養素與健康成分。原因是蒸的過程中，青花菜較少接觸水分，可以減少水溶性營養素的流失。此外，建議蒸煮時間不要超過 5 分鐘，這樣既能保持食材脆嫩、顏色翠綠，又能最大限度地保存營養。

其次，切好的青花菜在烹調前最好靜置 10 分鐘。老辜解釋說，青花菜中含有硫代葡萄糖苷，這種化合物需要在內部酵素「芥子酶」的作用下才能轉化為蘿蔔硫素。而蘿蔔硫素具有抗發炎、抗氧化和抗癌的潛力。因此，在切好青花菜後先靜置 10 分鐘，讓酵素有足夠時間進行反應，生成更多有益成分。若在高溫下加熱，則會破壞芥子酶的活性，影響蘿蔔硫素的生成。所以，可以搭配一些富含芥子酶的食物一起烹調，如芥末、生白蘿卜泥等，以補充高溫加熱可能造成的損失。

此外，蒸熟後的青花菜與少量好油（例如橄欖油）一同食用，有助於脂溶性維生素的吸收。透過上述方法，我們可以更有效地利用青花菜中的營養成分，獲得更好的健康效果。