皇帝豆竟是「澱粉炸彈」？挑選與烹煮關鍵大揭密

皇帝豆可謂是豆類中的「巨人」，其豐碩厚實的果實富含蛋白質、醣類、膳食纖維以及維生素和鐵、鉀等礦物質，深受許多人喜愛。然而，根據資深菜販廖炯程的看法，皇帝豆其實是個「澱粉炸彈」。如果搭配過多白飯一起食用，可能會導致血糖驟升。

廖炯程在臉書上分享了去膜的技巧：首先將皇帝豆汆燙一下，然後沖冷水，最後輕輕一擠即可快速取出豆仁。需要注意的是，皇帝豆一定要煮熟才能食用，因為其含有皂素和植物凝集素，若未煮熟可能導致口感生硬，嚴重時還會引起上吐下瀉。

另外，廖炯程指出，儘管皇帝豆富含蛋白質和礦物質，但由於其澱粉含量極高，被歸類為雜糧類。因此，在餐桌上有皇帝豆的時候，為了維持血糖穩定，白飯的份量需要相應減少。

最後，廖炯程分享了挑選皇帝豆的小訣略：「豆莢要硬、肚子要大、臉色要好」。具體來說，選擇豆莢堅硬且鼓脹者，代表豆仁結實飽滿；而腹部凸起的豆粒則較厚實；外觀呈現青綠肥厚的皇帝豆則是較為理想的選項。

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