養師翻轉年菜過 greedy 吃法 享健康團圓宴

隨著中國新年的來臨，民眾開始籌劃家庭聚餐和年菜，希望透過豐盛的佳餚與親朋好友共度歡樂時光。然而，傳統的高油、高糖飲食習慣也可能對健康造成負面影響。根據聯新國際醫院資深營養師陳美芳的建議，我們可以採用「加減法」年菜策略，以更健康的飲食方式迎接新春佳節。

在準備年菜時，陳美芳建議，若 10 人用餐，只需準備 6 至 8 人的份量即可。使用中型餐盤及拼盤盛裝食物，並搭配 2~3 道當季蔬菜如高麗菜、青白花菜和荷蘭豆等，既能增加膳食纖維攝取，也能讓餐桌上呈現出新鮮多彩的景象。

年菜的烹調方法也可與傳統有所不同。陳美芳提出「改變」優於「禁止」的思維，讓大家在保留傳統美味的前提下進行調整。例如，甜年糕可以去除裹粉油炸的做法，轉而使用烤箱或氣炸鍋烘烤，或者用餛飩皮包裹煎炸，既能保持外酥內軟 Q 的口感，又能減少熱量攝取。

長壽象徵「長年菜」（芥菜）富含鉀、鈣質與纖維，但苦味可能成為食用障礙。陳美芳建議先用沸水汆燙去除苦味，再搭配麻油猴頭菇料理包拌炒。不僅能增添美味和吉祥寓意，還可補血氣活血路。

對於甜點選擇，白木耳蓮子湯是較佳的替代方案。使用桂圓、紅棗與枸杞等食材，既能提供天然甜味又能養顏護膚。飲品方面，紅酒適度飲用有助心血管保養，但切勿過量；啤酒和含果糖漿的手搖飲則容易增加尿酸生成，痛風發作的頭號元兇。

陳美芳強調，每日需依體重計算攝取足夠水分。建議每日飲水量為「體重 × 30cc」，以維持正常代謝，降低痛風與胰臟炎急性發作的風險。此外，堅果類零食如蜜汁肉乾，儘管美味卻容易被低估熱量含量，建議每天攝取量控制在一湯匙左右。

對於長輩的安全飲食，陳美芳提醒應將香菇、湯圓和糯米製品剪成小塊，避免因咀嚼不全而造成噎食。新年飲食就像是「加減法」的平衡賽，「減去」多餘的加工與油脂，「加上」蔬菜、水分攝取與適量運動，才能保持身體健康，讓團圓的喜悅延續到新的一年。