白蘿蔔如何吃才抗癌？專家推薦3大健康吃法

冬天是白蘿蔔盛產的季節，不少民眾習慣將其燉湯或滷煮食用。然而，這種烹調方式真的能保留白蘿蔔中的營養嗎？營養師呂美寶提醒，若長時間以高溫烹調白蘿蔔，雖然可以讓食物口感變得軟嫩，但可能會導致具有保護細胞、預防癌症潛力的植化素大幅流失。為了真正吃出白蘿蔔的健康價值，關鍵在於啟動其體內的「營養開關」。

呂美寶指出，白蘿蔔的重要防護成分來自「異硫氰酸鹽（ITC）」，其中包含廣為人知的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。這些活性成分並非原本就存在於白蘿蔔中，而是需要透過硫代葡萄糖苷與芥子酶結合後才會生成。呂美寶說明，芥子酶極度怕熱，一旦加熱超過約 70 至 80 度就會失去活性。因此，建議以「生吃」的方式攝取白蘿蔔，並且通過切碎、刨絲或磨泥等方式，或是充分咀嚼 30 秒以上，來破壞細胞結構，讓酵素與前驅物充分接觸，提高異硫氰酸鹽的轉化效率。

此外，調味方式也會影響營養吸收。在涼拌白蘿蔔時加入醋或檸檬汁，可使環境呈現酸性，有助於避免有效成分轉化為無效的硝腈類物質，進而提升防護力；再搭配少量橄欖油等優質油脂，則可提高脂溶性異硫氰酸鹽的穩定度與吸收率。呂美寶也建議，在蒸熟的青花菜或其他十字花科蔬菜中加入生白蘿蔔泥一起食用，利用生蘿蔔中的活性芥子酶，重新啟動熟菜中殘留的營養前體，以達到加乘效果。

呂美寶強調，為了吃到白蘿蔔真正的營養與防癌潛力，務必牢記三大原則：「生吃、加酸、細嚼」。唯有善用營養科學的原理，在日常飲食中才能有效提升身體的防護力。