全台校園午餐剩食日耗24億 台幣 FOOD WASTE FROM SCHOLARSHIP LUNCHES AMOUNTS

全台校園午餐剩食問題日益嚴重，根據統計，每日校園廚餘量高達 500 公噸，估計每天約 1200 萬元的食物被倒掉，一年的食材浪費金額更達 24 億元。以團膳業者食家安在北北基地區的數據顯示，該公司負責 70 所學校、3 萬多名學生午餐，每日廚餘回收量約 5 公噸，平均每份餐點約 135 公克剩食，佔整份餐點的 2 成，按每份午餐 72 元計算（含政府獎勵金），等同每日丟棄 35 萬元的食物。以全台數據來看，根據環境部統計，學餐每日廚餘約 500 公噸，扣除骨頭與瀝水後約剩 325 公噸；若以每份午餐均價 55 元計算（含 7 成食材費），剩食金額估計為 7.6 元，依此推算每天倒掉的剩食金額超過 1200 萬元，一年供餐約 200 天，累積剩食金額高達 24 億元。

第一線工作者憂心，學餐免費後廚餘量恐更多，將導致新一波校園「廚餘大戰」。團膳公司食家安統計顯示，每日廚餘回收量約 5 公噸，平均每份餐點產生 135 公克剩食，佔整份餐點的 2 成。若以每份午餐 72 元計算（含政府獎勵金），等同每日丟棄約 35 萬元的食物。

造成學餐剩食的主要原因包括：學生實際用餐時間僅約 15 分鐘，難以吃完餐點；大人對菜色過度追求多元，與學生偏好單純、熟悉口味存在落差。此外，依現行營養基準規定，國高中生一餐需攝取 6 到 7 份全穀雜糧類，約等同兩大碗白飯，連成年人都難吃完。

許多校長表示，各縣市營養午餐免費後，學生用餐心態變為「反正不用錢，不訂白不訂」，這可能導致廚餘量增加。在現有廚餘去化管道受限、清運成本高漲的情況下，恐將引發新的問題。

非洲豬瘟疫情影響下，政府宣佈明年起全面禁止廚餘養豬，許多豬農提前退場或轉型，使得廚餘處理量大幅縮減。環境部統計顯示，目前每日仍有約 600 公噸處理缺口，在學餐剩食可能增加的情況下，處理體系更趨緊張。

面對清運與處理成本攀升的問題，教育部國教署日前發函各縣市，允許學校依法啟動營養午餐契約變更，與廠商協商調整履約內容，避免新增成本全數由業者承擔。根據估算，廚餘禁令全面上路後，單一團膳業者每月廚餘處理費恐從過去的約 5 萬元暴增至近百萬元，若反映在餐費上，每餐恐需調漲 3 元，成為縣市訂定補助價格時不可忽視的關鍵成本。