學餐剩食率高達20% 一年浪費24億元

根據教育部統計，全台 20 縣市推動的免費學生營養午餐，每年因菜色多樣、食材豐富及用餐時間限制等因素，導致剩食率高達 20%，總金額約達新台幣 24 億元。有數據顯示，校園廚餘每日高達 500 公噸，換算下來，平均每天約 1200 萬元的食物被倒掉。以每年供餐 200 天計算，全年浪費的食材金額可達 24 億元。

食家安團膳公司統計指出，該公司負責北北地區 70 所學校、3 萬多位學生的營養午餐，每日廚餘回收量約 5 公噸，平均每份餐點產生 135 公克剩食，佔整體菜餚的 2 成。以每份餐 72 元（含政府獎勵金）計算，其中食材費約佔 7 成、即 50 元左右，意味著每日丟棄約 35 萬元的食物。

學測顯示，因學生用餐時間僅 15 分鐘，很難吃完所有食物，加上營養基準要求國高中生一餐需攝取 6 到 7 份全穀雜糧類，相當於 2 大碗白飯。此外，許多校長擔心隨著各縣市推行免費午餐，學生會抱持「反正不用錢，不訂白不訂」的態度，未來廚餘量恐增加。

有業者指出，目前每日仍存在 600 公噸的處理缺口，學餐剩食可能增加，進一步加劇處理體系的壓力。教育部發函各縣市允許學校依法啟動營養午餐契約變更，以避免新增成本全數由團膳業者承擔。預估禁令上路後，單一團膳公司每月廚餘處理費將暴增至近百萬元，若反映在餐費上，每餐恐需調漲 3 元。

專家與業者呼籲，應制定全國一致標準，包括食安稽核規範、營養專業人力配置建議及資訊公開指引等。此外，可效仿日韓，通過專法明定學校午餐的收費、免費與調價機制，使制度不因選舉或政黨輪替而動盪。

教育部表示，現行學校午餐已有相關法制與管理規範，將持續透過制度引導與專案經費，協助地方維持供餐品質與穩定。