菠菜水煮營養少一半 專家教2招讓吸收率翻倍
冬季是吃菠菜的好時機，這不僅因為它口感美味，更因它富含葉酸、葉黃素和鎂等營養素，能有效提升免疫力、幫助維持口腔健康、改善睡眠質量以及保護眼睛。然而，很多人只會用水煮的方式烹調菠菜，這種做法往往會讓其中 50%的營養素流失。如果想要大幅提升營養吸收率，不妨嘗試以下兩個小秘訣。
首先，一定要加入油脂進行料理。葉黃素和維生素 K 都是脂溶性營養素，僅靠水煮或沾醬油是無法有效吸收的。可以將菠菜與橄欖油、麻油混合調味，或者搭配肉類一起快炒，以確保這些護眼成分能被身體充分吸收。
其次，搭配富含維生素 C 的食物食用會有助於提升營養素的吸收率。菠菜中的鐵質屬於植物性鐵質，難度較高，但通過添加檸檬汁或橙子、草莓等水果，可以將其轉化為更易被身體吸收的形式。
此外，在水滾後再下鍋烹煮 15 至 30 秒左右，然後撈起進行快炒或拌油調味。這種方法能有效去除菠菜中的草酸，大大降低了結石風險。需要注意的是，由於菠菜含鉀量高，腎臟病患者應在食用前謹慎評估。
希望透過這些小秘訣，大家不僅能夠吃到美味可口的菠菜，更能充分吸收其中的營養素，讓身體更加健康。
