蔬菜Only水煮最營養？營養師解密少油烹調未必健康自由健康網

在當今社會，不少人認為只用水煮蔬菜就能最大限度地保留其營養價值，但這樣的觀念是否正確呢？根據營養師的解析，單純以水煮的方式來烹調蔬菜雖然能夠減少油脂攝入，但也存在一些風險和不足。

營養師指出，蔬菜含有豐富的維生素、礦物質以及纖維素等營養成分。然而，若只是用水煮，尤其是長時間浸泡在水中，會導致部分易溶於水的營養素散失，特別是維生素 C 和 B 群。此外，水分會稀釋這些營養素，使得攝取到體內的效果大打折扣。

另一方面，少油烹調方式雖然可以減少油脂的攝入，但並不能完全否認其健康價值。例如，清蒸、快炒等方式能夠快速鎖住蔬菜的新鮮度和營養成分，保留更多維生素和礦物質。此外，使用少量健康的油類如橄欖油或芥花油進行調理，還能增加膳食纖維的可溶性，促進腸道健康。

因此，營養師建議，在烹煮蔬菜時，可以根據不同的食材選擇適合的烹調方法。例如，葉菜類可以直接清炒以保留更多營養；而瓜果類蔬菜則可以切塊快煮或蒸煮，既能保存其天然色彩又能使味道更加鮮美。

總之，少油烹調未必是健康飲食的最佳選擇，合理的營養配比和多樣化的烹調方式才是維持健康生活方式的關鍵。