營養師推薦火鍋沾醬配方：蔥蒜辣椒配蘿蔔泥更健康

天氣轉冷時，火鍋成為了許多民眾的熱門選擇。營養師呂美寶表示，只要選對食材，火鍋可成為一份優質蛋白質加上大量蔬菜纖維的好選擇。而沾醬更是她吃火鍋的重頭戲，她的特色沾醬不放沙茶，但依然香且對身體友善。最常見的沾醬底是蔥花、蒜泥和生辣椒。呂美寶指出，天然的含硫化合物與辣椒素不僅有助抗發炎、促進循環，還能增添足夠的香氣。此外，她會加入大量蘿蔔泥，白蘿蔔生吃可攝取到蘿蔔硫素，雖然不是現場磨的含量會打點折扣，但熱量低、清爽又有飽足感，還能讓醬汁的味道不會過鹹。

針對天冷時節，呂美寶建議可以加入薑絲。她解釋說，冬天吃薑可暖身、幫助循環，對體質偏冷、手腳容易冰的人特別友善。在調味方面，通常只加少量的醬油跟白醋提味，這樣鈉含量比較低，隔天不會有水腫感，身體也比較輕鬆。

加工火鍋料常含較多澆粉、油脂與添加物，不僅營養密度低，熱量也不容小覷。南投醫院營養師毛柔壹建議，在開動前先將湯表面的浮油撈除，並盡量少喝湯，特別是煮過肉類、火鍋料後的湯。她建議選擇鴛鴦鍋，一邊麻辣、一邊昆布、番茄或蔬菜等較清淡湯底，若想喝湯則建議選擇清湯區取用。

在食材選擇方面，毛柔壹指出，魚餃、貢丸、蛋餃、米血糕等加工火鍋料常含較多澆粉、油脂與添加物，不僅營養密度低，熱量也不容小覷。建議優先選擇瘦肉、雞肉、豆腐、雞蛋、魚片等原型蛋白質，並多吃高麗菜、蘿蔔、茼蒿、菇類等蔬菜，增加纖維與飽足感。