美國新膳食指南重視肉類專家警告健康風險增加

2026 年 1 月 7 日，美國衞生與公眾服務部部長小羅伯特‧甘迺迪公佈了一項形似倒三角的新膳食指南。指南顯示，牛排、烤雞、乳酪、全脂牛奶和蔬菜水果佔據著倒三角的上半部分，而穀物和麵包則被降級到底部。新的膳食指南將蛋白質攝入量提高至每公斤體重約 1.2 至 1.6 克，幾乎是德國膳食指南和世界衞生組織推薦量的兩倍。官方表示，此指南旨在通過減少糖、軟飲料和高度加工食品來應對肥胖與糖尿病等常見疾病。然而，數百頁的附錄中引用的研究顯示，這種轉變具有科學依據。

不過，隨著紅肉、奶油、全脂乳酪和牛油被重新納入「健康飲食」範疇，這也引起了專家們的警惕。這些食物會增加心血管疾病、某些癌症（特別是結腸癌）、代謝異常（如 2 型糖尿病）以及長期死亡率的風險。在德國等國家，全麥麵包、豆類和植物油被視為健康飲食的基本要素。

新的美國膳食指南將成為政府營養計劃的基礎，涵蓋學校食堂、軍隊與醫院餐飲服務等各個領域。單位食堂和學校食堂中高度加工食品的比例將正式下降，這是一個值得肯定的進展。但甘迺迪部長卻宣稱要結束「蛋白質戰爭」，並將其包裝為一場「捍衛優質食品」的鬥爭。

然而，專家警告說，這場針對高度加工方便食品的鬥爭僅是藉口。由於預算有限、人員短缺和供應鏈問題，許多機構將難以滿足新的要求。對他們而言，一個完全沒有冷凍食品和方便食品的新鮮食物廚房根本無法實現。

此外，心臟研究專家和心臟病專家警告說，新的膳食金字塔可能會導致飽和脂肪和鹽的攝入量增加，這兩者都是心血管疾病的主要風險因素。新的膳食金字塔存在邏輯缺陷。例如，一塊大理石紋牛排加上幾種全脂奶製品就可能超過美國膳食指南規定的飽和脂肪攝入量上限。

美國營養學會批評說，雖然新的膳食指南強調蛋白質來源的多樣性，但肉類仍然佔據了主導地位。與此同時，世界衞生組織（WHO）未對新指南提出批評，批評意見主要來自獨立營養學家和專業協會，他們指出，這些指南可能會導致飽和脂肪攝入量增加以及工業界影響和環境因素等問題。

德國營養學會(DGE)甚至質疑美國膳食建議轉變的科學依據。該學會批評說，負責此項建議的專家組是新成立的，其工作大多閉門進行，公開透明的咨詢流程也被縮減。DGE 指出，乾預研究和觀察性研究表明，長期增加蛋白質攝入量並不會帶來額外的健康益處。此外，美國模式未能系統地考慮可持續性，即飲食對環境和氣候的影響。

批評之聲非常清晰：政策越是關注選票和牛排愛好者，就越是偏離其核心目標——基於可靠的數據提出健康建議，而非出於製造新的蛋白質熱潮的政治渴望。