菠菜這樣煮吸收率翻倍！專家曝2招提升營養吸收

隨著冬季到來，菠菜進入盛產期，成為不少人餐桌上不可或缺的養分來源。然而，要如何烹煮才能讓這些營養素真正被身體吸收呢？台北一名營養師曾建銘分享了兩招提升菠菜營養吸收率的方法。

根據曾建銘的說法，葉黃素與維生素 K 屬於脂溶性營養素，單純水煮容易流失。因此，烹調時最好搭配油脂，如橄欖油或麻油，或是將其與肉類一起炒，這樣才能讓菠菜中的這些營養素不至於流失。

此外，曾建銘提醒，如果希望提升植物性鐵的吸收率，可於餐後攝取富含維生素 C 的食物，例如水果，或者在烹調時加入一些檸檬汁。這也有助於提高菠菜中植物性鐵的吸收效率。

冬天的菠菜口感更加溫和，更適合孩子食用。這是因為冬季低溫下，為了抵抗寒冷，菠菜會將體內的澱粉轉化為葡萄糖儲存，使葉片甜度增加，同時也相對稀釋了澀味。因此，冬天的菠菜不只口感佳，也更加容易被人接受。

要進一步提升營養吸收率，曾建銘提出了「去澀三部曲」：首先將水煮至沸騰後才下鍋，再進行 15 至 30 秒的快速汆燙，最後快速撈起並拌油或快炒。這一系列步驟能有效降低草酸含量，改善口感，同時有助於減少結石風險。

不過曾建銘也提醒，對於腎臟病患者或是需要限鉀的人士來說，菠菜的鉀含量高，務必先進行快速汆燙並避免飲用菜湯。這兩招烹煮技巧能讓您在享受美食之餘，也能確保營養素被充分吸收。