菠菜水煮營養少一半 專家教2招吸收率翻倍

冬天的菠菜不僅味道鮮美，還富含多種營養素。根據營養師曾建銘的建議，菠菜中豐富的葉酸、葉黃素和鎂對改善免疫力、預防嘴破以及護眼、促進好眠都有幫助。然而，很多人常用水煮的方式食用菠菜，這卻會造成約 50%的營養流失。為提升營養吸收率，曾建銘指出兩大關鍵步驟：首先，烹調時一定要加入油脂，因葉黃素和維生素 K 屬脂溶性，僅水煮無法有效吸收，可以使用橄欖油或麻油，或者與肉類同炒來幫助吸收；其次，在餐後食用富含維他命 C 的水果，如一顆橘子或幾粒草莓，或是料理時加入檸檬汁，這些都能促進菠菜中鐵質的吸收。

為了讓菠菜既美味又營養豐富，曾建銘建議採用以下做法：水滾後下鍋，約 15 至 30 秒撈出後快炒或拌油調味。這步驟不僅能去除大量草酸，還能減少結石風險。不過他也提醒，由於菠菜鉀離子含量較高，腎臟病患在食用前需謹慎評估。

透過上述方法，我們可以讓冬季的菠菜營養價值最大化，享受其對身體的多項益處。