年菜Planning以「吃得完」為原則 推低碳健康概念

隨著年節將至，準備多道精緻年菜已成為許多家庭的傳統。然而，多數人在大規模料理時往往會過度備料，導致最終有多餘的食物未被食用，進而造成不必要的浪費和環境負擔。根據衛福部豐原醫院營養師張秋密的看法，年節飲食不僅是健康議題，更是碳足跡的重要考量。她強調，在食材選擇、烹調方式以及剩食處理上，都應秉持低碳和健康的原則。

首先，在食材選用方面，建議優先考慮在地、當季的蔬果，這不僅能降低食物里程，減少農藥與化肥對環境的影響，還能支持當地農業。張秋密特別強調，蛋白質來源可從豆製品開始，例如豆腐、豆乾和豆包等，這些食品碳排最低；其次是魚類、家禽及雞蛋；對於紅肉部分，則建議適量減少攝取，並避免食用油炸的豆皮、油豆腐和高油高鹽的百頁豆腐。

在主食選擇上，可以考慮使用糙米或藜麥等未精製全穀類，取代白米或精製麵食，同時適量添加堅果來補充優質油脂和營養。而在烹調方式方面，張秋密建議多采用蒸、煮、烤或涼拌的方式，這些方法不僅能減少油脂的使用，也能節省能源。

此外，年菜規劃時還應以「吃得完」為原則，確保採買食物量適宜，妥善保存並合理利用剩餘食材。張秋密提醒，過度加工食品和多層包裝產品應盡量避免，這不僅會增加製程中的碳排放，也不利於垃圾減量。

總而言之，透過合理的年菜規劃及低碳健康的飲食原則，不僅能夠減少食物浪費，還能為環境保護做出貢獻。希望每一個家庭都能在享受年節美食的同時，也能關注環保和健康，共同打造綠色、健康的生活方式。