吃蔬食也應注重永續營養方式

吃蔬食更要注重永續營養

文／張郁涔（新光醫院營養師） ｜2026 年 2 月 2 日

我們常常認為，只要吃蔬食就是對環境友善的選擇。確實，這是一個很好的心意。然而，永續營養其實遠不止於選取某種飲食形式，它是一種貫穿生活細節的生活態度。所謂永續營養，簡而言之就是在照顧自己健康的同時，也讓地球能夠輕鬆一些。

吃進什麼固然重要，但食物的來源、加工過程、對環境造成的影響以及最終是否被妥善利用，同樣值得關注。如果只用「是否為素食」來定義永續，很容易忽略許多看不到的成本。永續營養並不是一個簡單的飲食標籤，而是生活中的一系列習慣累積。

從「回到日常」開始，我們可以做出改變。一、讓餐桌保持單純：愈接近天然的食物通常加工較少，對環境的負擔也更小。如全穀類、豆類和各種蔬菜等，經過簡單烹調就能成為美味佳餚，不會帶來額外的環境壓力。

二、順應季節：選擇當季盛產的食材不但新鮮且價格實惠，也不需要太多能源來保存或運輸。這樣不僅是個體健康的好選擇，也是對環境溫柔的關懷方式。

三、適量食用：永續營養並不是鼓勵吃的多，而是提倡合宜的份量。準備過剩的食物意味著前端投入的水、土地和人力都被浪費了。能夠依實際需求準確配餐，就是一種對資源的珍惜。

四、妥善處理剩食：妥善保存食物和靈活利用剩餘食材是一種日常永續行動。當我們願意多花心思讓每份食物都得到充分利用時，就是在為環境減壓。

五、飲食多元：長期依賴有限的食物選擇可能導致營養不平衡，也可能造成農業生產過度集中。嘗試更多樣的植物性食品，對自己和地球都是均衡的選擇。

真正的永續並非一套完美標準，也不需要昂貴或特殊的食材，而是邀請我們在日常三餐中多加留意。當我們思考「這一餐是否適合我，同時也是對環境友善」時，飲食就不再只是習慣，而成為一種有意識的生活方式。每一次拿起筷子都是為自己和地球帶來溫暖的行動。