吃對時節蔬果 持續健康生活

吃對時節蔬果 持續健康生活

每年二月，雖春意漸顯，但天候仍冷，正是品嚐當季當地蔬果的好時候。選擇當季食材不僅能享受其鮮甜與豐富營養價值，還能減輕遠距運輸帶來的碳排放，支持本地農業和永續生活方式。當季蔬果通常價格穩定、品質更佳，是健康飲食生活的重要一環。

所謂「當季、當地」，指的是在適合氣候條件下自然成熟並採收的蔬菜水果。選擇這些食材有許多好處，例如營養價值更高，因為蔬果從成熟後短時間內就被採收和上架，能保留更多維生素與植化素。此外，它們未經長時間儲藏或遠距運輸，因此更新鮮，口感與風味也更佳。支持本地農業就是減輕碳足跡的一環，對於保護環境也有幫助。

在台灣二月期間，溫差仍然很大，適合採收的當季蔬果包括花椰菜、結球白菜、胡蘿蔔、包心白菜、菠菜及毛豆等。這些蔬菜不僅口感鮮美，還富含維生素、纖維與礦物質，在季節交替時調節體質、增強免疫力特別有幫助。

純素料理注重使用天然香氣和香草來調味，不使用五辛香料。以下是幾道適合春天的純素菜餚：

1. 橘香花椰菜沙拉：色彩繽紛，酸甜清爽，富含維生素 C。 - 食材：花椰菜、胡蘿蔔、柑橘或柳丁果肉、烤核桃或南瓜子，橄欖油、檸檬汁、海鹽、黑胡椒。 - 做法：將花椰菜切成小朵，用冷水保持脆度；胡蘿蔔切絲與其他食材混和，淋上調味料後撒上橘皮屑即可。

2. 胡蘿蔔馬鈴薯濃湯：溫潤順口，補充纖維與能量。 - 食材：胡蘿蔔、馬鈴薯、玉米粒、昆布高湯、海鹽、白胡椒。 - 做法：使用昆布高湯煮胡蘿蔔和馬鈴薯，再加入玉米粒打成細緻濃湯，最後調味即可。

3. 草莓堅果優格碗：甜酸清新，營養早餐或甜點的選擇。 - 食材：草莓、無糖優格、堅果、楓糖漿或蜂蜜。 - 做法：先切片草莓，倒入優格中，加入 Strawberry 和堅果碎，再淋上少許楓糖漿或蜂蜜。

4. 清炒結球萵苣：保留青菜的清新口感與自然香氣。 - 食材：結球萵苣、薑、橄欖油、海鹽、黑芝麻。 - 做法：熱鍋加少量橄欖油，加入結球萵苣快速翻炒後加調味料即可。

5. 炒芹菜彩椒綠豆芽：利用簡單蔬菜與微炒方式保留食物原味。 - 食材：芹菜、彩椒（紅黃綠）、綠豆芽，橄欖油、海鹽、黑胡椒。 - 做法：將綠豆芽清淨，芹菜和彩椒切絲，熱鍋下油後先炒芹菜再加入其他蔬菜快炒，最後調味即可。

二月是從冬季向春季過渡的時節，攝取多種當季蔬果、補充營養的好時候。選擇當地食材不僅豐富了餐桌，還能在 Seasons 的更替中提供適時的支持，並在日常飲食中實踐健康與永續的生活理念。