春節吃不胖！營養師教你四招享美食保健康

隨著農曆春節的腳步漸近，家家戶戶 Kitchen 桌上必定少不了琳瑯滿目的年菜與各式各樣的零食。在團圓喜慶的氛圍中，人們往往難以自我控制，進食量大增，攝取了過多的油脂、鹽分和糖分，為春節後帶來「體重危機」。為了讓大家既能享受美食，又能保持健康與良好的身材，臺北榮總新竹分院營養科李紫涵營養師整理出四招簡單步驟。

首先，在進食時掌握正確的順序：菜→肉→飯。先吃蔬菜可以增加飽足感，減緩後續高熱量食物的攝取；其次選用魚類、雞肉等白肉或豆製品和雞蛋為主；最後再適量攝取米飯或其他澱粉類食物，有助於穩定血糖。

烹調方式亦需轉變，李紫涵營養師建議以清蒸、滷、燉、煮、烤等方式代替油炸。以「佛跳牆」為例，可以做出如下調整：將炸芋頭改為烤芋頭；用瘦肉、鮑魚和乾貝取代高油脂的豬腳與豬皮；加入杏鮑菇、白菜和白蘿蔔等蔬菜，提升食物的新鮮度和纖維質。

面對琳瑯滿目的零食選擇時，李紫涵營養師提醒大家要遠離糖鹽陷阱。這些加工食品往往含有高油、高糖與高鹽的風險。根據最新的《2025-2030 年美國飲食指南》，建議以原型食物為核心。可以選擇新鮮水果、毛豆或未調味的堅果，這類零食能滿足嘴饞之欲，同時提供豐富的膳食纖維和營養素，並且對腎臟和血管負擔較小。

此外，李紫涵營養師還建議春節期間飲品選擇無糖茶飲或白開水。在飯後喝一杯手搖飲或甜湯往往是熱量超標的最後一擊，因此以無糖茶飲為首選是更明智的選擇。無糖茶不僅能幫助去油解膩，還有助於血糖管理與體重控制。

總結來說，只要掌握「順序正確、烹調少油、點心聰明選、飲品不加糖」四大原則，春節同樣可以吃得美味又輕盈！