冬天多吃這4種蔬菜防中風糖尿病保骨密度

冬天若是缺少了某些關鍵維他命，可能會導致抵抗力下降、骨質疏鬆等問題。冬季是補充營養的好時機，重慶醫科大學附屬第二醫院臨床營養科的營養師周勤建議，冬季多吃以下四種蔬菜，以補充身體所需的維生素和礦物質：

1. 菠菜：菠菜富含葉酸，每百克含有高達 169.7 毫克，半斤（250 克）即可滿足成人一天的推薦攝取量。研究指出，足夠的葉酸有助預防中風、降低患糖尿病風險。此外，菠菜還含有β- 胡蘿蔔素和維生素 C 等營養素，有利於視力保護及皮膚健康。

2. 蘇子尖：蘇子尖富含維生素 C、膳食纖維和β- 胡蘿蔔素，適合三高患者食用。其風味濃郁，用於煮湯或麵食時，建議出鍋前短時間氽燙約 10 秒即可。

3. 茼蒿：茼蒿富含β- 胡蘿蔔素、葉黃素以及各種維生素和礦物質。其芳香揮發油有助於增進食慾、促進消化。打邊爐時涮煮 10 至 15 秒即可撈起，能保留清香風味。

4. 甜菜頭（冬寒菜）：甜菜頭葉片柔軟、口感黏滑，富含可溶性膳食纖維，特別適合消化較差或咀嚼能力較弱的人士食用。其β- 胡蘿蔔素含量幾乎是菠菜的兩倍，還含有維生素 B1、維生素 C、鈣和鉀等礦物質。

除了多吃這些蔬菜外，周勤營養師建議注意以下幾點：

1. 盡快食用：購買回家的綠葉蔬菜應立即放入冰箱保存，並儘量在 3 天內食用完畢。腐爛菜葉亞硝酸鹽含量可能偏高，存在急性中毒風險。

2. 蔬菜避免隔夜：最好烹調後立即食用，不建議長時間存放或隔夜再食。

3. 妥善保存剩餘菜餚：若一餐無法吃完，應在菜餚剛出鍋時，立即盛出一部分放入乾淨的保鮮盒中冷藏保存。此做法能有效控制初始細菌數量，並透過低溫抑制細菌繁殖，從而減少硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的可能性。

周勤營養師長期從事營養諮詢及慢性疾病營養治療工作，對於綠葉蔬菜的健康益處早有深入研究。