全素飲食如何攝取 đủ營養？營養師支六大招
全素飲食在現代日益流行，很多人為了健康、環保或其他原因轉為素食者。然而，不少人擔心純素飲食可能會導致營養不均衡或缺乏某些重要營養素。事實上，只要 PLAN 計畫得宜，就能確保獲取所有必要的營養素。以下是由營養師提供的六大招數，助你成為健康素食者。
首先，確保蛋白質的攝取是十分重要的。素食中含有的植物性蛋白質較少，而大豆及其製品（如豆腐、豆漿）富含完全蛋白質，可以滿足日常所需。其次，維生素 B12 來自動物性食品，因此純素飲食者應考慮補充維生素 B12 藥片或營養補充劑。
第三點是鐵質攝取。素食中的非血紅素鐵較難吸收，但透過多吃豆類、蔬菜和堅果，配以含維生素 C 的食物（如柑橘類水果）可以提高鐵的吸收率。第四，Omega-3 脂肪酸對於心血管健康至關重要，海藻油、亞麻籽和核桃都是良好的素食來源。
第五個要點是確保攝取足夠的鈣質。除了奶製品外，綠葉蔬菜如芥藍和菠菜，以及某些豆腐和豆漿也含有豐富的鈣質。最後，維生素 D 的攝取也很關鍵，它對於骨骼健康至關重要。在日照充足的天氣下適度曬太陽可以有效促進維生素 D 的合成，也可選擇食用富含維生素 D 的食物如菇類或營養補充劑。
總結來說，全素飲食只要精心規劃和注意各項營養素的均衡攝取，就能充分滿足身體所需。與專業營養師合作，訂立個性化的膳食計劃，將是最佳選擇。
