優然食品推常溫沖泡植物蛋白料理搶攻ESG飲食市場

優然食品總經理徐智鴻今（6）日宣佈推出全新「沖泡即食植物蛋白料理」，以常溫保存、30秒熱水沖泡即可食用為核心特色，從傳統冷凍鏈轉向常溫鏈，回應全球減碳與永續飲食趨勢。該產品透過乾燥技術抽離水分保留風味，常溫保存達兩年，大幅降低冷鏈運輸碳排放，符合ESG環境指標。適用於居家、辦公、露營及防災備糧等多元場景，解決消費者對便利性、營養與環保的三重需求。此舉不僅降低物流成本30%以上，更透過創新技術實踐「任何時間地點補充營養」的設計理念，成為食品產業轉型關鍵里程碑。全球食品產業正迎來結構性轉變，國際能源總署（IEA）數據顯示冷鏈物流佔食品碳排放27%，優然此舉切中產業痛點，為ESG飲食市場開創新典範。

技術革新突破冷鏈限制與碳排放瓶頸

優然食品研發的沖泡式植物蛋白料理，核心在於突破傳統冷凍鏈的技術框架。團隊採用先進的真空冷凍乾燥技術，將產品水分含量控制在3%以下，使營養成分與風味完整保留，同時避免冷鏈運輸所需的高能耗。與傳統冷凍產品相比，常溫保存可減少75%的運輸碳排放，單一產品生命週期碳足跡降低1.8公斤CO₂e（根據國際食品協會標準）。此技術不僅解決物流成本問題——冷鏈運輸成本約為常溫鏈的2.3倍，更符合《巴黎協定》碳中和目標。徐智鴻強調：「我們重新定義食品保存邏輯，讓減碳不需犧牲便利性。」產品設計更精準考量實用場景，例如在登山或災難現場，即使缺乏高溫水源，僅需冷水沖泡30秒即可食用，大幅擴展應用範圍。全球永續食品市場研究顯示，2025年常溫植物蛋白產品年成長率將達18.7%，優然此技術已申請專利，預計2026年量產後可降低全產業碳排放約12萬噸，成為食品業碳中和關鍵解方。

多元場景應用與學界合作深化市場可行性

為驗證產品在真實場景的可行性，優然食品與靜宜大學文化美食資源規劃與研究中心合作開發13道應用食譜，涵蓋家常料理、職場便當及銀髮照護餐單。例如「植物蛋白咖哩飯」利用產品特性，無需電鍋即可30秒完成，解決銀髮族吞嚥困難與準備耗時問題；「露營營養能量碗」則針對戶外活動設計，搭配即食蔬菜乾，提供完整蛋白質與膳食纖維。靜宜大學研究指出，此系列產品在銀髮照護機構試用中，使用者滿意度達89%，尤其受行動不便長者青睞。活意行銷總經理高培偉分析：「高齡化社會下，台灣65歲以上人口將於2027年突破20%，『好吞嚥、好準備』的植物蛋白粥已成照護市場新需求。」更延伸推出「植物蛋白粥」系列，以穀類與蔬菜乾搭配，主打「一碗即一餐」概念，經銀髮照護中心測試，營養攝取完整率提升40%。此合作不僅驗證餐飲應用可行性，更協助餐飲業者轉型綠色供應鏈，目前已有12家連鎖餐廳簽訂試用合約，預計2027年拓展至50家，推動綠色飲食從家庭端深入商業場域。

未來發展策略與ESG戰略深化

優然食品未來將以「便利蔬食」為核心，加速拓展通路與技術應用。除持續優化沖泡產品口感外，正研發可食用包裝材質，目標2028年實現產品全鏈環保包裝。徐智鴻指出：「我們正與經濟部能源局合作，將產品納入國家減碳試點計畫，透過碳足跡標示系統，讓消費者直觀理解永續價值。」市場策略上，將針對銀髮市場、企業團膳及災防備糧三大領域精準切入，預計2027年市佔率達15%。國際趨勢方面，聯合國糧食及農業組織（FAO）報告強調，2030年全球植物性蛋白需求將成長50%，優然此產品線已與歐洲永續食品協會簽訂技術合作備忘錄。更關鍵的是，該方案直接響應台灣《淨零排放路徑圖》中「食品產業碳減量30%」目標，其常溫鏈技術更可應用至醫療營養品領域，拓展至海外市場。優然食品已啟動國際專利佈局，預計2026年進軍東南亞市場，透過與當地永續農場合作，建立碳中和供應鏈。此產品不僅是飲食革命，更成為連結個人行動與全球氣候承諾的實踐橋樑，彰顯企業ESG實踐從理念轉化為日常生活的關鍵轉折點。