專家教吃菠菜：2招讓營養吸收率翻倍，腎病患者千萬別喝湯

目前正值菠菜的盛產季節，這時節的菠菜肥厚嫩滑，價格也十分親民，深受許多民眾喜愛。然而，若是單純用水煮或清炒烹調，將會浪費 50%以上的營養價值。為了讓大眾能更有效吸收菠菜中的營養成分，營養師曾建銘於其臉書粉專分享了兩種食用方法，以幫助增加營養吸收率。

首先，要使菠菜中的營養素更好地被身體吸收，烹調時一定要加入油脂。因為菠菜中的葉黃素和維生素 K 屬脂溶性營養素，單靠水煮的方式無法有效提取這些重要的營養成分，因此，可以將其與橄欖油、麻油等一同翻炒，或搭配肉類一起烹煮，才能充分攝取到對眼睛有益的營養。

其次，關於補鐵這一常被忽略的方面。曾建銘指出，菠菜中的鐵質屬於植物性鐵（非血基質鐵），其吸收率較低。若想要有效利用菠菜中的鐵質，可以在食用前或同時攝取維生素 C，比如搭配橘子、草莓或是擠入一些檸檬汁等，這些做法被營養師認可為補鐵的有效方式。

另外，曾建銘還分享了一種烹調菠菜的標準程序：先將水燒開後放入菠菜汆燙 15 至 30 秒鐘後撈出，此步驟有助於去除大部分水溶性草酸，大幅減少結石風險並提升口感。完成這一步後，可以進行快炒或拌油調味。

此外，曾建銘提醒腎臟病患者，在食用菠菜時務必先進行汆燙以去除非必需的鉀成分，並且在任何情況下都不應該喝菜湯，因為這樣會攝取到過多的鉀質，對病情不利。通過這兩種烹調方式，可以最大程度地提升營養吸收率，讓一盤菠菜的價值翻倍。