冰箱塞太滿導致腸胃炎？營養師揭年前採購禁忌

每到農曆春節，門診與急診室總是擠滿了腸胃炎、嚴重腹瀉或食物中毒的患者。這些腸胃問題往往被歸咎於不新鮮的食物，但事實上，過年前冰箱塞得太滿也可能成為罪魁禍首。衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓提醒，真正的元兇可能就在家裡的冰箱內。

每年過年前後，很多人習慣將冰箱塞得滿滿當當，以為這樣可以避免食物浪費。然而，這種做法卻容易導致冷空氣無法流通，使冰箱內部溫度分布不均。當冰箱溫度過高時，細菌便會快速滋長，即使經過重新加熱擺盤的年菜，也可能因為這些細菌毒素在高溫下依然存在，而成為潛伏的健康威脅。

李佩霓營養師指出，冰箱存放應保持在七到八分滿為最佳。這樣可以確保冷風流通，維持內部低溫殺菌的效果。此外，食材買回家後，應先根據每餐所需進行小分裝，並在容器上清楚標示日期，嚴格落實「先進先出」原則，避免食材因被壓在底層而忘記或不斷解凍導致鮮度下降。

她提醒，食材容器需清晰標示日期，確保先進先出，可以有效避免食物變質。許多民眾常在採買年貨前未清點冰箱現有食材，造成肉類或魚類重複購買，長期放置會增加食物腐敗風險。因此，年前採買前應依實際用餐人數規劃菜單，只購足夠的份量。

此外，乾燥的食材如木耳、香菇等，其實不需要放在冰箱內。適度釋放冰箱空間，讓冷藏室保持穩定溫度，可有效降低細菌污染風險。李佩霓營養師建議，在過年前花點時間重新分類食材，才能確保全家人在春節期間享受美食的同時，也能守住健康。

總之，合理的冰箱管理不僅能幫助我們避免食物浪費，更能保障家人的食品安全與健康。希望透過上述提醒，大家能在農曆新年時更加註意冰箱內的食物保存方式，為全家健康把關。