年菜也能 Mediterranee 營養師籲防代謝症候群

近年來，地中海飲食受到廣大歡迎，不僅有助於健康，更成為許多家庭年菜選擇的風向標。台東馬偕紀念醫院營養課宋佳穎營養師提醒，在農曆年節期間，注意飲食和生活習慣可有效預防代謝症候群。她指出，代謝症候群包含腹部肥胖、血壓偏高、空腹血糖異常、三酸甘油酯過高及高密度膽固醇偏低等多項危險因子的集合體，一旦出現其中三項以上的情況，未來罹患心血管疾病和第二型糖尿病的風險將大幅提高。其背後核心是胰島素阻抗及慢性低度發炎的影響。而農曆年期間常見的高油、高糖、高熱量飲食習慣，正是誘發代謝症候群的重要因素。

宋佳穎營養師分享了三個常見於年節的飲食陷阱：不規律用餐與深夜聚餐容易打亂身體的新陳代謝；年菜多以紅燒、油炸及勾芡料理為主，加上年糕、牛軋糖等高糖零食，熱量密度過高，容易造成能量過剩轉化為內臟脂肪；以及香腸、臘肉與重口味醬料的鈉含量偏高，搭配蔬菜和全穀類攝取不足，這些都可能加重血壓和代謝負擔。

為了讓民眾在年節期間既能享受美食又能保持健康，宋佳穎營養師建議可以將年菜調整為接近地中海飲食的型態。例如在烹調時選用芥花油、苦茶油等優質植物油取代動物油脂；主菜可選擇清蒸魚、白斬雞、海鮮與豆製品等高品質蛋白質，並大量搭配蔬菜和全穀類食品，減少油鹽用量，這樣不但能讓年菜吃起來清爽又美味，還能幫助控制熱量攝入。

此外，對於外帶年菜，她提醒多數為鍋類或湯品，建議盡量選擇料包而非直接喝湯，並自行加進新鮮蔬菜和白肉，以避免攝取過多的油脂和鈉含量。在飲品選擇方面，宋佳穎營養師推薦可多選無糖綠茶或黑咖啡來取代含糖飲料與酒精，因綠茶富含茶多酚、咖啡含有綠原酸，皆具抗氧化特性，有助於降低發炎反應。

她強調，代謝症候群其實是可以預防和逆轉的健康警訊。年節團聚是一種長久陪伴和祝福的象徵，只要掌握正確飲食原則，就能在享受年味的同時，為自己與家人守住健康本錢，迎接一個真正安心又平安的新年。