番茄防癌關鍵不在量而在吃法：兩步走讓營養全吸收

番茄防癌關鍵在於正確的吃法：兩步走讓營養全吸收

生活中的番茄含有豐富的茄紅素，這種成分對於預防癌症、保護血管並延緩老化都有益處。不過，若烹調方式不當，這些營養可能會大打折扣。營養醫學專家劉博仁醫師指出，番茄中的茄紅素屬於脂溶性類胡蘿蔔素，在缺乏油脂與加熱的情況下，身體難以吸收。因此，想要完整攝取番茄的抗氧化力，烹調時需注意兩點關鍵：「加熱」與「油脂」。

劉博仁醫師建議，若只是將番茄當作配菜或是清蒸食用，便無法釋放出足夠的營養素。以外食族為例，他們往往把番茄當成點綴而不注重烹調方式，這種做法下脂溶性的茄紅素難以被身體吸收。此外，生活習慣亦影響營養吸收，如長期熬夜、壓力大等都可能加速抗氧化物質的消耗。再加上腸道菌相失衡或膽汁分泌不足等因素，進而造成營養吸收不良。

為了幫助大家完整攝取番茄中的營養，劉博仁醫師分享了三道簡單易上手的家庭料理，讓您在家也能輕鬆享用完整營養：

1. 番茄炒蛋：將蕃茄稍微拌炒出汁後，再加入半熟的蛋一起翻炒，起鍋前撒一點鹽。此做法可使番茄中的營養素釋放更為全面。

2. 番茄豆腐湯：先用少量油爆香薑片，然後將切塊的蕃茄與之拌炒至微軟並出紅汁，再加入水煮滾後放入豆腐，以小火慢煮 3-5 分鐘，最後調味即可完成。此做法可讓番茄中的營養素得以充分釋放。

3. 橄欖油涼拌蕃茄：將牛蕃茄切片後淋上初榨橄欖油，再撒一點鹽或黑胡椒靜置 5 分鐘即可享用。這種做法既簡單又不失風味，適合不想開火的民眾食用。

總結而言，番茄中的營養價值並不在於「量」而是在於「吃法」，唯有正確掌握加熱與油脂這兩大關鍵才能讓營養被完整吸收，從而達到預防癌症等功效。