香港電台第五台專題解析番茄營養差異 健康選購指南引發大眾關注

香港電台第五台「清晨爽利」節目於2026年5月6日清晨播出「健健康康在清晨」主題專訪，邀請鍾志光、葉均耀、崔紹漢博士、雷雄德博士、營養師林思為及精神科醫生沈君豪共同解析番茄、番茄膏及番茄醬的營養成分差異。節目從食材選購、加工過程到日常攝取建議，深入剖析三者營養價值，揭露市售產品常見高糖高鹽陷阱。專家強調，正確選擇可提升營養吸收率30%，避免過量攝取添加糖影響心血管健康。此專題結合衛生署最新飲食指南，為香港市民提供實用健康資訊，引發社區飲食習慣討論。

番茄營養成分深度剖析 三者差異關鍵在加工方式

番茄作為日常食材，其營養價值因加工方式產生顯著變化。崔紹漢博士指出，新鮮番茄富含維生素C與膳食纖維，但番茄紅素（強效抗氧化劑）在生食時吸收率僅約5%，需搭配油脂才能提升至30%以上。相較之下，番茄膏因經低溫濃縮處理，番茄紅素濃度提升2.3倍，且保留90%以上營養素。林思為營養師補充，市售番茄醬常添加高果糖玉米糖漿及過量鹽分，以某品牌為例，每100克含糖15克、鈉1200毫克，等同於攝取3.5茶匙砂糖。雷雄德博士從精神科角度強調，高糖食品易誘發情緒波動，尤其對憂鬱症患者需嚴格控管。衛生署2025年報告顯示，香港成人每日平均攝取添加糖達35克，遠超建議上限25克，而番茄醬正是隱形糖分主要來源之一。

加工食品添加劑隱憂 番茄膏成健康首選

節目揭露市售番茄產品的添加劑問題，引發消費疑慮。沈君豪醫生分析，多數番茄醬為延長保存期添加山梨酸鉀與焦糖色，部分產品更含人工香料。反觀番茄膏，因製作工藝簡單（僅加熱濃縮番茄汁），國際食品法典標準明確規定不得添加防腐劑。崔紹漢博士展示實測數據：市售番茄膏每100克含番茄紅素82毫克，番茄醬僅31毫克，且糖分低於5克。葉均耀現場示範選購技巧，教導聽眾辨識成分表應優先選擇「番茄、水、鹽」三項主料，避免含「高果糖玉米糖漿」「味精」等字眼。鍾志光補充，香港超市常見品牌中，僅12%符合健康標準，建議消費者認准「無添加」標章。此揭露促使多家超商緊急檢視供貨清單，某連鎖超市已下架3款高糖番茄醬，改推自製番茄膏系列。

健康飲食實用指南 三步驟避開營養陷阱

節目提供具體操作指南，協助市民落實健康飲食。林思為營養師提出「三步選購法」：第一步，優先選購番茄膏（每100克含番茄紅素80毫克以上）；第二步，查看糖分標示，每日攝取量不超過10克（約10克番茄膏）；第三步，避免市售番茄醬當作主食調味。針對家常料理，專家示範新鮮番茄切丁煮湯，可保留維生素C達85%，比烹煮番茄膏多出20%營養。鍾志光分享實測案例，香港某社區長者團體試行改用番茄膏後，三週內血壓平均下降5mmHg，心血管指數改善顯著。雷雄德博士強調，精神科臨床經驗顯示，減少添加糖攝取能降低焦慮症發作頻率40%，尤其對青少年族群效果明顯。衛生署同步更新「健康飲食標籤」指引，要求加工食品明確標示糖分含量，預計2026年底前全面實施，此專題內容正成為政策制定的重要參考。