吃辣有好處？營養師評市售辣椒醬優劣

近年來，辣椒醬市場蓬勃發展，各式各樣的辣椒醬受到全球消費者喜愛。從「是拉差」（sriracha）到「塔巴斯科」（Tabasco），這些辣味調料不僅風靡世界各地，銷售量也隨著時間逐年攀升。例如，「是拉差」的銷售額近幾年飆升超過 65%，而 Encona 西印度原味辣椒醬在 1980 年代便開始登陸超市，去年其銷量亦增長了 28%。這些數據顯示，辣椒醬已經成為了一種備受歡迎的調味品。

不過，儘管辣椒醬多數熱量低且風味豐富，營養師德魯伊絲（Jessica DeLuise）提醒，消費者在選購時仍需注意其添加成分。特別是心血管疾病和腎臟病患者需要注意其中的鹽分；所有人都應留意糖分，尤其是正在服用抗炎藥物、類固醇或阿斯匹靈的人，辣椒醬可能會引發消化問題。

研究指出，定期食用辛辣食物可能對健康產生正面影響。2021 年的一項大型研究表明，定期食用辛辣食物者的全因死亡風險降低了 12%，心臟病死亡率也有所下降。此外，有研究顯示，辣味食物有助於減重，辣椒素（capsaicin）的研究發現每餐可減少攝取約 70 卡路里。然而，德魯伊絲指出，這些潛在益處的效果有限，且辛辣食物可能引發消化問題，尤其是對於患有腸躁症、腸道炎或胃食道逆流的人來說更是如此。

於是，營養師們開始評析當前市售的熱門辣椒醬。首先是「是拉差」（sriracha），這款泰式辣椒醬已經成為超市貨架上的常駐商品。德魯伊絲表示，雖然此醬料可能影響某些人的消化功能，但其防腐劑和硫酸鹽成分會加劇胃腸問題，尤其是對於敏感體質者。同時，「是拉差」的糖與鹽含量較高，使用時容易增加每日攝取量。

其次，英國歌手「紅髮艾德」（Ed Sheeran）合作推出的 Tingly Ted's 辣椒醬每份僅含約五卡路里，獲得德魯伊絲肯定。不過，這款辣椒醬的主要成分是煙燻海鹽，人工煙燻香料也可能引發部分人消化不適。營養師喬丹（GQ Jordan）指出，Tingly Ted's 雖然熱量與脂肪含量低，但每 100 克含糖量近 6 克，且鹽份偏高；這款醬料應被視為調味品而非烹飪醬汁。

再者，Cloud23 Sweet Jalapeno 辣椒醬是「星二代」布魯克林·貝克漢（Brooklyn Beckham）在 2024 年推出的高級品牌。然而，這種售價 35 元的辣椒醬並未獲得專家推薦，主要是因為其含糖量高，每 100 克含 24 克糖，幾乎無其他營養價值。德魯伊絲表示，選擇甜辣醬而非傳統辣椒醬，容易導致過量攝取。

「塔巴斯科」辣椒醬是許多家庭廚房的常備調味品之一，音樂天後碧昂絲（Beyonce）更以隨身攜帶小瓶裝聞名。專家指出，它屬於健康低卡選擇，每茶匙僅含不到 1 卡路里且糖分低、不含有害防腐劑，能為餐點增添風味。然而，德魯伊絲提醒其鹽含量仍需注意。

Encona 西印度原味辣椒醬是備受歡迎的辣椒醬之一。德魯伊絲指出，此醬料的優點在於採用辣椒泥製成，增添了膳食纖維；但需留意添加的玉米糖膠（xanthan gum）可能引發消化問題，而辣椒成分更可能加劇此狀況。

Frank's 辣椒醬採用簡單的醋與香料製成，不僅熱量極低且風味十足。不過，喬丹提醒其鈉含量偏高，需注意心臟健康者應控制攝取量。老乾媽（Lao Gan Ma）辣椒醬近年人氣大增，但建議食用量為 30 克，是普通辣椒醬的六倍，單瓶熱量亦達 190 卡路里。

專家警告，若選擇以油為基底的老乾媽（Lao Gan Ma）辣椒醬，主要成分為大豆油。此類植物油富含飽和脂肪，攝取需謹慎，建議限制食用。Blue Dragon 泰式甜辣醬含糖量極高，每 10 克約含 30 卡路里及 5 克糖，不是健康的選擇。

Nando's Peri Peri 辣椒醬則提供多種辣度選擇，標準中辣醬每湯匙約含 20 卡路里。它作為調味辣椒醬相當均衡，含糖量低、熱量適中且成分表合理；不過鹽分稍高需注意用量。Psycho Juice 哈瓦那辣椒醬在史高維爾指標中達 58 萬單位，瓶身特附警示「極度辛辣、謹慎使用，可能引發疼痛」。專家警告極辣醬料可能引發多重健康問題。

總之，在選擇辣椒醬時需謹慎選購，以避免攝取過多糖分和鹽份。