吃辣有好處？營養師評市售辣椒醬健康價值

近年來，辣椒醬市場日益蓬勃，從熱門的「是拉差」（sriracha）到「塔巴斯科」（Tabasco），全球消費者對辛辣調味料的喜好不斷攀升。據《每日郵報》報導，以「是拉差」為例，其銷售額近 65%的增長；而 Encona 西印度原味辣椒醬自 1980 年代便進入超市後，去年銷量也增長了 28%以上。相較於其他調味料，辣椒醬並非全然是壞選擇。美國飲食醫學專家暨營養師德魯伊絲（Jessica DeLuise）表示，多數辣椒醬熱量極低，是優質的調味選擇；對減重族群而言，增強風味很重要，而辣椒醬能以極低熱量帶來豐富風味。但她提醒，如同所有商品一樣，其添加成分仍需謹慎檢視；心血管疾病或腎臟病患者需注意額外的鹽分，而所有人皆應注意添加糖，特別是那些正在服用抗炎藥物、類固醇或阿斯匹靈的人士，辣椒醬可能會引發消化問題。

部分研究指出，食用辛辣食物甚至對健康產生正面影響。2021 年一項涵蓋逾 50 萬名成人的研究綜述發現，相較於避免食用辛辣食物者，定期食用辛辣食物者的全因死亡風險降低 12%，心臟病死亡率亦明顯下降。另有研究顯示，辛辣食物有助於減重；針對辣椒活性成分辣椒素（capsaicin）的研究發現，每餐可減少攝取 70 卡路里。德魯伊絲則表示，若真有潛在益處，其效果也有限；辣椒醬可能引發消化問題，患有腸躁症、腸道炎或胃食道逆流者尤易受影響。她建議，留意可能引發症狀的食物，並暫停食用兩周。

無辣不歡者，不妨參考以下營養師們對當前市售熱門辣椒醬的評析：

首先，「是拉差」辣椒醬近年已成為超市貨架的常駐商品。德魯伊絲表示，此醬料所含防腐劑可能影響某些人的消化功能；硫酸鹽成分會加劇胃腸問題，敏感體質者尤需注意。同時其糖與鹽含量亦比普通辣椒醬略高，隨手一擠便會讓每餐攝取更多鹽與糖。

接著是「Tingly Ted's」辣椒醬，英國流行歌手「紅髮艾德」（Ed Sheeran）熱愛亨氏（Heinz）番茄醬到手臂刺著紅色醬瓶，他也與食品巨頭合作進軍辣椒醬市場。此款辣椒醬每份僅含約五卡路里，獲得德魯伊絲肯定。她指出，此款醬料最突出的成分是煙燻海鹽，但人工煙燻香料也可能引發部分人消化不適。

營養師喬丹（GQ Jordan）表示，這款醬料用途廣泛但應適量使用；其熱量與脂肪含量雖低，每 100 克含糖量近 6 克，鹽亦偏高。它介於調味醬與烹飪醬之間，而非辛辣醬汁，少量使用尚可，但絕不能隨意添加。

再來是「Cloud23 Sweet Jalapeno」辣椒醬，「星二代」布魯克林·貝克漢（Brooklyn Beckham）在 2024 年推出的高級辣椒醬品牌。但這款售價 35 元的辣椒醬並未獲得專家推薦。喬丹表示，含糖量是最大特點，每 100 克含 24 克糖，更接近甜辣醬而非傳統辣椒醬；從營養的角度，容易導致過量攝取，除甜味與風味外幾乎無其他營養價值。

「塔巴斯科」辣椒醬是許多家庭廚房必備品，音樂天後碧昂絲（Beyonce）更是隨身攜帶小瓶裝聞名。專家指出其屬健康低卡選擇，每茶匙僅含不到 1 卡路里，糖分低且不含有害防腐劑，能簡單、健康地為餐點增添風味。德魯伊絲指出，此醬料的熱量與糖分極低，成分表也簡潔；主要營養考量是鹽，但因其風味強烈，通常只需少量使用，在各類辣椒醬中算是較為簡單的選擇。

「Encona 西印度原味辣椒醬」這款最受歡迎的辣椒醬之一。德魯伊絲指出，此醬料的優點在於採用辣椒泥製成，增添了膳食纖維；但需留意添加的玉米糖膠（xanthan gum）可能引發消化問題，而辣椒成分更可能加劇此狀況。

「Frank's」辣椒醬採用簡單的醋與香料製成，不僅熱量極低卻風味十足。然而，喬丹表示，其鈉含量可能偏高，顧慮心臟健康者應控制攝取量。這款產品是優質辣醬選擇；但需注意其鹽分較高。

「老乾媽（Lao Gan Ma）」辣椒醬香辣脆口近年人氣飆升，然而其建議食用量為 30 克，是普通辣椒醬的六倍，單瓶熱量亦達 190 卡路里。專家警告，若為增添風味而選用此醬料，實非健康之選。德魯伊絲指出，此為以油為基底的醬料，主要成分為大豆油；此類植物油富含飽和脂肪，應留意攝取量。

「藍龍（Blue Dragon）」泰式甜辣醬含糖量極高，每 10 克約含 30 卡路里及 5 克糖。專家警示這款熱門沾醬實非健康的選擇。喬登說，基本上這是添加辣椒的糖漿，每 100 克含約 55 克糖；從營養角度來說，此醬最易增加熱量並過度使用；偶爾當作沾醬尚可，但不屬於低負擔的調味品。

「Nando's Peri Peri」辣椒醬提供多種辣度選擇。標準中辣醬每湯匙約含 20 卡路里。喬丹說，作為調味辣椒醬，這款產品相當均衡，含糖量低、熱量適中，成分表也合理；但鹽分稍高需注意用量，整體定位介於塔巴斯科辣椒醬與甜辣醬之間。他表示，只要不過量使用，對多數人而言是日常實用的理想選擇。

最後，「Psycho Juice 哈瓦那辣椒醬」極為辣，其史高維爾指標（Scoville scale）值高達 58 萬單位，約為墨西哥辣椒的 100 倍。此醬料之辣瓶身特附警示「極度辛辣、謹慎使用，可能引發疼痛，但毋需驚慌」。儘管此為低卡選擇，專家警告極辣醬料可能引發多重健康問題。德魯伊絲說，部分極辣的醬料曾有導致心律不整、劇烈嘔吐及脫水案例，若患有高血壓，建議避免使用此類醬料。