常吃番茄防癌抗氧化 煮前後2步別省略醫推3菜式

番茄富含茄紅素，具有防癌及抗氧化的效用。不過，有專家提醒，若在烹調番茄時忽略兩步驟，則可能會令身體難以有效吸收茄紅素。因此，在常吃番茄以預防癌症和抗氧化的同時，我們需要注意這些細節。

營養功能醫學專家劉博仁認為，吃番茄不僅要注重是否吃了它們，更要看你是否吃得足夠、烹調方式是否正確以及你的身體能否有效地吸收。若缺乏足夠的番茄攝取或只將番茄作為配菜少量食用，再加上烹調方法過於清淡，不搭配油脂，就可能導致即使有吃番茄但吸收效果不佳。

此外，腸胃功能不佳、膽汁分泌不足或是腸道菌群失衡的人士更容易出現這種情況。長期熬夜、壓力大及慢性發炎狀態也可能加速營養素的消耗，影響身體對茄紅素的吸收。雖然我們都知道番茄具有抗氧化功效，但劉博仁醫生指出，它對於維持血管健康、降低低密度脂蛋白（LDL）氧化、保護皮膚免於光老化和男性前列腺健康方面也有多重益處。

要想有效吸收茄紅素，必須遵循「加熱」與「搭配油脂」兩大原則。劉博仁醫生推薦了三道實用的番茄菜式：

1. 番茄炒蛋：先將番茄炒至出汁，再加入半熟的蛋拌炒，起鍋前加少量鹽調味。注意，在加熱過程中可以釋放更多的茄紅素，而使用的油（如橄欖油或苦茶油）也能提升吸收率。

2. 番茄豆腐湯：以少量油爆香薑片後加入番茄塊炒軟出汁，然後注水煮沸後放入豆腐，小火烹煮 3-5 分鐘。此菜式清淡溫和、易於消化，適合晚餐食用或給腸胃敏感的人士。

3. 橄欖油涼拌番茄：將牛番茄切片，淋上初榨橄欖油，撒少許鹽或黑胡椒後靜置 5 分鐘即可食用。即使生食也能因搭配了油脂而提升吸收率，適合夏季作為開胃菜。

總結而言，要讓番茄的營養成分更好地被身體吸收，我們需要注重烹調方式和食材配搭。通過上述方法，我們可以更好地享受番茄帶來的健康益處。