過年飲食講健康 白斬雞豆製品最宜搭配蔬菜

農曆新年即將到來，家家戶戶都開始為圍爐聚會和年菜下功夫，藉此象徵新年的圓滿與祝福。然而在歡樂的氣氛後方，飲食過量及作息紊亂可能成為健康的隱形威脅。台東馬偕紀念醫院營養課營養師宋佳穎提醒，農曆新年期間正是代謝症候群好發和惡化的高風險期，許多民眾往往在年後才發現體重上升、血糖與血脂異常等問題。

所謂的代謝症候群並非單一疾病，而是腹部肥胖、血壓偏高、空腹血糖偏高、三酸甘油酯過高及高密度膽固醇偏低等多項危險因子的集合。只要符合其中 3 項，未來罹患心血管疾病與第 2 型糖尿病的風險就會明顯升高。而年節期間常見的高油、高糖、高熱量飲食，正是誘發代謝症候群的重要因素。

農曆新年常見的年菜多以紅燒、油炸和勾芡料理為主，加上年糕、牛軋糖等高糖零食，使得熱量密度提高。此外，聚餐時間不規律及深夜聚餐則容易打亂身體代謝時鐘，進而加重血壓與代謝負擔。

為了讓民眾在過年期間吃得開心也安心，宋佳穎建議可將年節飲食調整為接近地中海飲食型態。烹調時可選用芥花油、苦茶油等優質植物油取代動物油脂；主菜多選擇清蒸魚、白斬雞、海鮮與豆製品等優質蛋白質，並大量搭配蔬菜和全穀類，減少油鹽用量，讓年菜既清爽又有層次。

此外，在享用外帶年菜時，應該遵循「盡量吃料、不喝湯」的原則，並可自行添加新鮮蔬菜與白肉以避免攝取過多油脂與鹽分。飲品選擇上，可以無糖綠茶或黑咖啡取代含糖飲料與酒精。

代謝症候群其實是可預防、可逆轉的健康警訊。年節團聚不僅僅是享受美食，更是長久的陪伴與祝福。只要掌握正確飲食原則，就能在享受年味之餘為自己與家人守住健康的底線，迎接一個安心又平安的新年。

地中海飲食有助降低身體發炎反應、調節脂質和腸道健康，進而降低心血管疾病風險。因此，在農曆新年這樣重要團聚的時刻，透過正確飲食來維護健康是非常重要的。