常吃番茄防癌抗氧化 煮前後兩步別忘記

番茄富含茄紅素，具有防癌、抗氧化的功效。然而，有專家指出，若在烹調過程中忽略了兩步關鍵程序，身體可能無法有效吸收這些營養成分，使 Tomato 白白流失了其保健價值。

根據劉博仁醫生的說法，現代人普遍外食比例高、蔬果攝取不足，即便吃了番茄，也可能因為烹調方式或個人體質問題而未能充分吸收其中的營養素。因此，正確吃番茄的方法變得非常重要。吃番茄時應注意以下幾點：

1. 保持合理的蔬果攝入量，避免因外食多導致蔬菜水果缺乏。 2. 番茄應作為主菜而非配菜食用，且烹調方式需有加熱過程。

劉博仁醫生指出，茄紅素屬脂溶性營養素，因此在烹煮時需要經過加熱，同時搭配油脂才能被身體有效吸收。以下是三個簡單的實用菜式：

1. 番茄炒蛋：將番茄先炒出汁液再加入半熟的蛋拌炒，最後加少量鹽調味。 2. 番茄豆腐湯：以少量油爆香薑片後加入番茄塊翻炒至軟出汁，注入清水煮沸後放入豆腐，小火慢煮 3-5 分鐘即可。 3. 橄欖油涼拌番茄：將牛番茄切片淋上初榨橄欖油，稍加鹽或黑胡椒靜置 5 分鐘。

劉博仁醫生強調，這些菜式的共同點就是通過加熱和油脂的搭配來釋放並提升茄紅素的吸收率。他還指出，番茄攝取量與癌症風險呈現負相關關係，長期保持富含植化素飲食模式可降低疾病風險。

此外，不同人的體質也可能影響營養素的吸收。如膽汁分泌不足、腸道菌群失衡等情況會導致脂溶性營養素難以被身體充分吸收；長期熬夜、壓力大或慢性發炎狀態下的人，營養素消耗加快，需要更多注意營養補充。

因此，在享受美味番茄料理之際，不妨多加留意烹調技巧和個人健康狀況，讓我們的餐桌更加富有防癌抗氧化的效用。