玉米當蔬菜吃?>>糖友血糖降不下

多吃蔬菜有助於控制血糖，但一些人可能因為誤解而選擇了不適合的食物。例如一名糖尿病患者就曾以為玉米是蔬菜，每天食用四根玉米，導致體重一直維持在 120 公斤，糖化血色素更高達 10.8%，遠超正常值（4.0 至 5.6%）。直到他停止食用玉米後，糖化血色素才降到 8.6%，三酸甘油酯也降至正常範圍。

家醫科醫師李思賢分享了這個案例，指出糖尿病患者常誤以為所有澱粉類食物都是健康的食物，例如玉米、馬鈴薯、地瓜和芋頭等。這些看似健康的食材雖然屬於原型食物，但因為含有高碳水化合物，長期過量攝取仍會導致血糖控制困難。

營養師劉怡里也指出，常被民眾誤認為是蔬菜的澱粉類食物包括玉米、馬鈴薯、南瓜、地瓜、芋頭、蓮藕、山藥和蘿蔔等根莖類食材以及紅豆和綠豆。這些食物屬於五穀雜糧或澱粉類，應以替換的概念來選擇食物，以避免攝取過多碳水化合物。糖尿病患者特別需要注意，因這類食物可能會讓血糖更難穩控。

因此，糖尿病患在選購食材時需格外留意，不可將玉米等澱粉類食物誤當作蔬菜食用，而應以合理的飲食管理來控制血糖水平。通過適量攝取這些原型食物和合理替換的概念，才能真正幫助血糖控制並改善健康狀況。