慢性病患者春節年菜聰明吃攻略：控澱粉鹽分享健康食譜

春節期間與家人相聚共進美食，是每家每戶傳統的歡聚時光。然而對於糖尿病、高血壓及高血脂等慢性病患者來說，需格外注意飲食，避免因過度享用美食而影響健康。營養治療科營養師陳韻婷指出，這些患者應控制澱粉與鹽分攝取，選擇適當的食物，才能兼顧節慶喜悅與身體健康。

糖尿病患應避免勾芡食物 糖尿病患者需要特別注意飲食中的澱粉含量。年菜中常見的米糕、油飯等主食，食用後血糖上升速度較白米飯更快；佛跳牆裡的芋頭、栗子、蓮子等根莖類食材也都是高澱粉食物。陳韻婷建議，糖友在過年期間應選擇清湯品嘗，避免勾芡或含大量澱粉的食物，並控制主食分量，搭配蔬菜增加纖維攝取，有助於穩定血糖水平。

高血壓患需控制鹽分攝取 對於有高血壓的慢性病患者來說，減少鹽分攝入是重要的飲食管理方式。常見的紅燒、滷製等料理含鹽量較高，而湯品中的鈉分則更容易聚集且味道更濃厚。陳韻婷提醒，少喝湯品並去除豬皮、雞皮或魚皮可減少攝取的鹽分；選擇清淡烹調方式更能控制血壓。

高血脂患應注意油炸食品 高血脂患者需減少吃含油脂的食物，如佛跳牆、排骨湯等料理常含有大量動物脂肪。陳韻婷建議，在煮湯後去除表面浮油，選用瘦肉或魚肉代替三層肉、五花肉；避免食用油炸、糖醋等高油高熱量的料理，以保護心血管健康。

原型食物多攝取 營養師公會全聯會秘書長黃鈴君建議，高血壓患者應減少醬料中的鹽分攝入。可於醬汁中加入香菜、芹菜、檸檬或辛香料等替代品提升風味。此外，多吃原型食物和蔬菜，以及豆腐、雞蛋等蛋白質。對於牙口不佳的長輩，烹調時可選擇好入口、較薄的火鍋肉片；肉類選用絞肉並加入水果酵素使其變得柔軟；使用刀工讓食材更易入口。

年節小零食注意分量 春節期間各種瓜子、洋芋片、果乾、糕點等零食容易使人不小心過量食用。陳韻婷建議，掌握「小包裝、少量、分食」原則：堅果每日攝取一到兩湯匙；蛋捲、小泡芙等糕點可將拳頭大小的糕餅分成四份，小塊糕點再分兩份食用；選擇鹹度較低的薄片肉乾及原味烘烤或薄鹽口味海苔。這些小貼士能幫助慢性病患者在節日期間享受美食時更加健康。

蔬菜不可或缺 春節餐桌上常被忽略的一環是蔬菜，它富含纖維有助於消化，減少血糖和血脂負擔。黃鈴君建議至少做到蔬菜、澱粉、蛋白質 1：1：1 的均衡攝取，遵循「211 原則」（即蔬菜多於主食與蛋白質），年節小零食分量適當分享，才能確保飲食健康。

總結而言，在享受春節美食之餘，慢性病患者仍需注意飲食平衡與控制。透過上述建議，不僅能讓家人團圓時更加愉快，更能保障自己的長期健康。