植物為主健康年菜上桌兼顧美味與低碳永續

迎接馬年春節，國民健康署提出了「植物為主」的年菜新觀念，邀請大廚推出多款創新料理，如冬蔬豆漿燉肉、堅果紫米飯及鮮菇湯等。這些料理使用原型和在地食材，不僅美味可口，更兼顧了健康與環境永續。

根據研究顯示，以植物性飲食為主，能將心血管疾病風險降低 16%，同時也能減少 50%的溫室氣體排放量。因此，「植物為主年菜」的出現，對於希望享受美食卻又關注健康和環保的人來說是一種極好的選擇。

國民健康署沈靜芬署長指出，國人普遍存在蔬果、豆類及全穀攝取不足，而糖、鹽和飽和脂肪攝取過多等問題。尤其在春節期間，聚餐頻繁，高鹽、高糖、高油的食物容易引發肥胖、高血壓及其他慢性病風險。因此，轉換成植物性飲食，對心血管健康及減碳都有正面效果。

為實踐「植物為主」的年菜原則，沈靜芬署長提出了四大原則：添加足量蔬菜和水果；以未精製全穀雜糧取代精製主食；多使用富含植物性蛋白質的食材；選擇原型、在地少加工食品。這些原則既簡單易行，又能讓餐桌更加健康與環保。

例如，在年菜中加入更多蔬果，如時蔬胡椒蒸雞和鮮菇素湯等。利用蔬菜天然的甘甜風味提升整體口感，既能減少油脂、糖及鹽分的使用，也能補充膳食纖維。此外，通過多樣色彩的蔬果搭配擺盤，讓菜餚更加繽紛可口。

以未精製全穀雜糧取代精製主食，如五行堅果紫米飯和冬蔬豆漿燉肉等。這些料理不但保留了年節風味，同時口感更為綿密柔軟，容易被長輩接受。多使用富含植物性蛋白質的食材，如豆腐、豆乾、豆漿、黑豆、毛豆及各式堅果種子，也能提供人體所需的蛋白質和好的油脂。

選擇原型、在地少加工食品也是關鍵。購買年節食物時，優先選購具產銷履歷的新鮮原型、在地食材，減少添加物攝取，有助於減少運輸過程中的燃料消耗和碳排放。

國民健康署邀請「灃食公益飲食文化教育基金會」林奕成主廚設計的年菜與市售年菜相比，美味和澎湃度不減，但大幅增加了維生素 B 群、維生素 E、多種礦物質（如鎂、鐵、鋅）及膳食纖維含量，同時減少糖、鹽、油的使用。

通過實踐這些原則，不僅能享受健康美味的年菜，還有助於促進環境永續。新的一年，不妨從餐桌改變開始，多選擇一些植物性食材，補充好的蛋白質和油脂，以及多元維生素、礦物質及植化素等營養，讓您在馬年開春就健康活力滿滿。

最後，國民健康署提醒大家，在注意飲食均衡與份量控制的同時，也別忘了搭配適度身體活動。外出走春踏青，「吃得開心、動得安心」，讓健康成為新年最好的兆頭。