山路力也表示，花椰菜芯之所以引起討論，是因為近年來永續發展（SDGs）、食物不浪費等環保意識提升。過去被認為「不能吃的部位」逐漸被視為「丟掉會覺得浪費的優秀食材」，加上物價高漲，民眾也更有節約的思維。山路指出，近來日本有連鎖超商推出由花椰菜芯再製成的零食上架販售，也陸續出現以花椰菜芯為主角入菜的限定餐廳，都顯示出企業對於資源最大化的實踐。不僅如此，山路也提到，家庭也開始重視花椰菜芯的價值。不論是切碎混入漢堡排中，或是醃製做成小菜，都在社群上掀起熱潮。甚至已經有人坦言，是為了花椰菜芯才去買花椰菜。山路更點出，花椰菜芯富含膳食纖維、維生素 C 等重要營養素，更有鉀、鈣等礦物質。此外，花椰菜芯的含糖度是花蕾的 2.5 倍。如果能被善用，相信對於「節約」的目標相當有幫助。文章標籤 花椰菜

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