營養師警告：這些提鮮醬料比鹽巴還鹹

在診所衛教室，一位阿姨拿著她的飲食紀錄求助，她困惑地向營養師建銘表示：「我已經盡量不放鹽巴了，為什麼還是沒有改善？」建銘仔細查看後發現，雖然阿姨未放鹽巴，但為了讓孫子開胃，她在滷肉中大量使用醬油膏，炒菜也習慣最後淋一圈蠔油提鮮。這顯示了現代人在追求食物美味時，常落入味覺陷阱而不自知。

調味料中的高鈉潛藏著不顯眼的危險。我們往往以為「鹹」才代表高鈉，但其實許多看似清淡、實際上卻很鮮甜的調味料，其鈉含量比鹽巴更為驚人。以下便是營養師要警告大家的幾個重點：

「味精」是首當其衝的第一名，它的含鈉量竟然高達白醋的 1700 倍！接著是備受喜愛的「蠔油」與「豆瓣醬」，這兩種調味料雖然味道濃郁且令人忘記它的鹹度，但若用量過大便會造成攝取過多鈉。此外，蕃茄醬和甜辣醬同樣也是「高糖＋高鈉」的組合，建議沾一點點即可，避免淋得太多。

相比之下，有幾個調味料則是安全選擇。營養師推薦可以多利用白醋、烏醋等相對低鈉的調味料，並善用香菜、蔥、薑和蒜頭這些台灣在地食材，當其香味足夠時，大腦便會感到滿足，不需要那麼多鹹味。不必完全戒掉蠔油，但可以試著把湯匙換小一點，或改為沾食而非淋上，這樣就可以減少鈉的攝取量。

建銘營養師強調，改變飲食習慣是一項不易的事，因此不會要求大家立刻摒棄所有含鹽醬料。但他建議大家從今日開始試著做出一些小改變，比如使用較小的湯匙，或採用沾食方式而非淋上。這些小小的調整將會對身體大有裨益。